炸物反潮意思
「炸物反潮意思」熱門搜尋資訊
油炸料理入門！4 種基本炸法口感大不同！
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「反潮」：指肉排上的醃料滲出地瓜粉，使地瓜粉轉為淡淡的醬色、帶點濕氣，在炸的時候比較不易掉粉。 以180度的高油溫進行油炸，幫助乾粉快速定型、避免脫漿，維持肉排的酥脆口感。
![[問題] 炸東西到底該不該反潮??](https://api.multiavatar.com/%5B%E5%95%8F%E9%A1%8C%5D+%E7%82%B8%E6%9D%B1%E8%A5%BF%E5%88%B0%E5%BA%95%E8%A9%B2%E4%B8%8D%E8%A9%B2%E5%8F%8D%E6%BD%AE%3F%3F+-+%E7%B2%BE%E8%8F%AF%E5%8D%80cookclub.png?apikey=viVnb6N20jclO8){kind=avatar}
[問題] 炸東西到底該不該反潮??
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爬了一下文，是說反潮過的日式炸雞(karrage)會比較好吃不過手邊的日式食譜是說如果沾上粉後不立刻入油鍋來炸就失去意義!! 因吸收煙之而變得濕黏， ...
允指回味「炸雞」喀滋喀滋的療癒關鍵
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... 反潮，讓粉體吸收肉汁水份，加強黏著度，油炸時較不易掉粉，麵衣較薄。 內 ... 小磨坊炸雞/炸物前置作業相關商品. 脆皮鱗片炸雞粉. 脆皮鱗片炸雞粉. 適用乾粉、濕粉 ...
油炸時常見的幾個錯誤！為什麼炸好的食物不脆？
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自己在家裡做炸雞、炸薯條等炸物料理，卻對炸出來的食物不滿意的話，有可能是因為吃起來不夠脆，或是麵衣太容易從食物上脫落等等，但不管炸好的食物讓 ...
炸物要好吃需炸2次？科學家教你讓炸物美味的秘訣
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炸物的最後一個階段就是不斷冒出氣泡的時候， 這時必須馬上將食物撈出油鍋，否則熱油就會滲入食物內部，酥脆感就會消失。 炸冰淇淋，和彗星一樣的結構.
![[料理技巧]炸](https://api.multiavatar.com/%5B%E6%96%99%E7%90%86%E6%8A%80%E5%B7%A7%5D%E7%82%B8+-+JanetC%E7%9A%84%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E6%97%85%E9%81%8A%E5%85%A8%E8%A8%98%E9%8C%84-+%E7%97%9E%E5%AE%A2%E9%82%A6.png?apikey=viVnb6N20jclO8){kind=avatar}
[料理技巧]炸
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反潮的好處：粉比較不會一入油鍋就掉，而導致炸物不酥或油變不清澈。 把炸過的油先熱一下，之後倒入太白水或白飯，即可把那些雜質吸附乾淨， ...
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[問題] 炸東西到底該不該反潮??
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爬了一下文，是說反潮過的日式炸雞(karrage)會比較好吃不過手邊的日式食譜是說如果沾上粉後不立刻入油鍋來炸就失去意義!! 因吸收煙之而變得濕黏， ...
美月的灶咖
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美月姨～請問反潮是什麼意思？ 5 yrs. View previous reply. 愛兒莎. 美月姨 ... 雖然炸物比較不健康但是為了解饞還是自己炸比較安心，謝謝美月姐姐 ...
熟悉4款酥炸粉料理，自己賣炸物小吃不是夢！
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均勻沾裹後請靜置至反潮，讓地瓜粉吸收肉汁水份後能加強黏著度，油炸過程不易掉粉。 肉品下鍋油炸，要注意鍋內油量必須能淹蓋食材，油炸過程才能均勻受熱 ...