法國粉高筋麵粉差別
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水手牌法國麵包粉是高筋麵粉嗎? 有什麼特色? 法國麵包屬於硬質系麵包，製作關鍵在於選用蛋白質較低、灰分偏高，筋性需介於中筋與高筋之間的麵粉，而水手牌法國麵包粉即是針對法國麵包與歐式麵包所量身打造的專用粉，不僅麥香濃郁且其均衡的比例可以讓麵團保持更好的濕度與黏性，呈現正統法國麵包外脆內軟的絕佳口感。
科技主婦carolchen
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法國麵粉的批次不同，小麥產地不同， 季節不同，蛋白質含量都會有差異，所以法國麵粉，按 照“灰分”含量來分類。 ✔️T後面的數字越高，說明麩皮含量越高， ...
【麵粉小補帖】T45、T55是什麼？超詳細法國麵粉差別報你知！
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法國麵粉不等同低中高筋麵粉！不依照蛋白質的多寡做分類，反而以所含的「灰粉」來做區別。法國麵粉可分為T45、T55、T65、T80、T110、T150這六個種類。
什麼是法國粉？筋度特性如何？為何可烤出薄脆皮？
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雖說法國粉與我們熟知的中筋麵粉非常近似，這是指在小麥蛋白(筋度) 上的表現，不過更細微的差異是在於，T55的法國粉在研磨度上更為細緻，因此雖然期筋度不是特別的高，但卻 ...
橙品手作．烘焙材料
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∙日系的法國粉我覺得操作性好、製作出來的麵包口感比 較薄脆！ ∙而法系的法國粉會比較黏手不好操作、製作出來的棍子 會比較硬、比較厚！ ... 除了製作法國 ...
新手做麵包，該如何選擇麵粉？
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常見的品牌有凱薩琳、熊本皇冠、日清、昭和等等。日本麵粉有別於法國麵粉和一般高筋麵粉，最大的特點就是蛋白質和灰分含量都偏低，更容易做出化 ...
法國麵粉T45、T55 的數值代表什麼?
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法國人習慣以灰份值來區分麵粉，且大多以T系列來為麵粉命名，這邊的T代表「Type」種類的意思，而後面的數字則代表麵粉所含的灰份值，T45代表灰份值含量在0.45%~0.5%、T55則 ...
王俊之
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法國粉，高吸水性、較有嚼感 日本粉，斷口性佳、相對柔軟 台灣粉，平均型，每個表現都蠻好的。 以上是高筋麵粉的大方向區別， 製作麵包的時候也還會有許多 ...