生布丁熟布丁差異
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【優菓冷知識】???? 小編發現原來布丁也有分不同的口感呢!！ ...
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小編發現原來布丁也有分不同的口感呢!！ 布丁種類主要分兩種， 一種【生布丁】利用膠體成膠， 而【熟布丁】則是利用雞蛋中的蛋白質變性而凝固， 是 ...
利用蛋的熱凝固性可製造不同的料理
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利用凝固溫度的差異，可以做出不同口味的煮蛋，例如90~100℃，5分鐘的加熱可煮成半熟蛋；95~100℃，10分鐘的加熱可煮成全熟蛋；又65℃，20~25分鐘的加熱，可煮出只有蛋黃 ...
加工實習（熟布丁、生布丁）
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布丁→ 成膠食品。 1.熟布丁：利用雞蛋中的protein變性來成膠。 （此類布丁加熱後不會再融化） 最常見的布丁為光泉熟布丁。 2.生布丁：利用膠體成膠。
台南安平甜點
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個人比較偏向熟布丁，因為熟布丁有著濃郁奶香，吃起來的口感會更綿密滑嫩，但也因為食材用的好，所以跟市售常見的生布丁價格有落差。
孟老師烘焙園地
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在《孟老師的甜點杯》一書中，有布丁的單元，開宗明義提到有關布丁的製作原理及不同的口感。 就製作方式來說，布丁分為「生布丁」及「熟布丁」， 前著不 ...
布丁
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在英國，『布丁』一詞可以代指任何甜點，如聖誕布丁、米布丁、麵包布丁、但也包含鹹點，如約克郡布丁等; 聖誕布丁則是蒸羊脂，似日本茶碗蒸。 ... 熟，使內容物定型。 布丁 ...
布丁冷熱兩吃
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生布丁做法
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生布丁，就是沒有經過把蛋蒸熟這個步驟，所以是「免烤箱甜點」。原則上還是「蛋、奶、糖」煮成英式蛋奶醬crème anglaise加入吉利丁，放入冰箱冷藏定型 ...
生布丁熟布丁差異
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說到台南安平總是讓我笑開懷，因為我超愛吃蜜餞，不過今天朋友帶了來自台南安平在地50年老店的黑貓廚房好瑪吉熟布丁，分享給大家吃，這次的台南伴手禮 ...
食譜沒有教的事： 布丁和布蕾的差異？為什麼有孔洞
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通常布丁會有孔洞有兩個原因，一個是布丁液中有空氣或雜質，可以試著過濾兩次、或靜置一晚隔天再烤。另一個是烤溫過高，在還沒完全熟之前，就有部分布丁 ...