戚風蛋糕脫模時間:戚風蛋糕6 大常見失敗原因!塌陷、空洞問題一次解決
戚風蛋糕6 大常見失敗原因!塌陷、空洞問題一次解決
【入廚貼士】戚風蛋糕8大失敗原因附解決對策跟住做新手可成功
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1. 蛋糕沒有完全放涼,內部組織尚未穩定,脫模時便會出現縮腰的情況。 · 2. 出爐後沒有倒扣,令剛出爐的蛋糕不能支撐自身的重量而縮腰。 · 3. 蛋白消泡,令 ...
原味、可可、抹茶戚風蛋糕(6吋) by 心手作
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基礎戚風蛋糕常見Q&A
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A:因為戚風的麵粉少,液體多,主要靠蛋白膨脹的力量膨脹,所以組織比較鬆軟,出爐後如果不倒扣會回縮,要倒扣到完全冷卻再脫模,這樣才能保持該有的形狀 ...
巧兒灶咖
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因為有人認為戚風的含氣量特別高,出爐時“震一下”破壞蛋糕組織,幫助多餘的水氣排出,避免因為水氣沈重而影響蛋糕收縮凹陷。但是前提是蛋糕要烤的夠乾、夠 ...
戚風蛋糕(蓬鬆口感)
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冰涼的麵糊若直接烘烤,烤模大的戚風容易烤不熟之外,烘烤時間拉長又會把 ... 有不會失敗的脫模技巧嗎? 仔細用刀沿著烤模分離蛋糕,或是徒手推擠蛋糕脫模.
抹茶戚風&戚風常見問答集
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食譜書上說,烤好的戚風倒扣放涼後,連同模具一起放在冷藏,要吃時才脫模,這樣會更濕潤。那麼,實際烤戚風時,是否本來就要烤的乾一點點? 我覺得沒有必要特別烤乾,蛋糕 ...
蛋糕控必讀!關於戚風蛋糕模的3大秘密
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脫模可以說是一個烘焙成品好壞的關鍵點,戚風蛋糕若要好脫模,請務必選擇活底的模具;另外拿出烤箱的戚風蛋糕記得先倒扣放涼再脫模,避免內部組織在不堅固 ...
超Q彈!戚風蛋糕Chiffon Cake
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關於戚風蛋糕
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力可以撐住. 戚風蛋糕放涼脫模方式 1.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用小 刀貼著括一圈脫模即可 2.若是烤中空戚風蛋糕,中央部位也要用 ...