皂素食物:皂素
皂素
生吃四季豆小心拉肚子! 這些含「皂素」的食材都要煮熟
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國泰內湖診所營養師張斯蘭表示,其實不僅四季豆,包含:黃豆、黑豆、豌豆等,都有皂素存在其中,而在高溫處理下皂素會被破壞。 如果皂素沒有破壞直接大量攝取到身體,皂素會刺激腸胃黏膜,假如皂量比較多,就容易讓人感到身體不舒服,所以豆漿必須煮熟才能飲用,也不建議生吃四季豆。
生豆漿含皂素八種沒煮熟蔬菜比砒霜還毒
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由于生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆漿未煮熟時就食用,也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時,皂素受熱膨脹,泡沫上浮,形成“假沸”現象, ...
皂素與生物鹼你知道多少?
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皂素(saponin),又稱為皂苷,是有苦味的微毒物質,它具有「親油性」與「親水性」,是天然的介面活性劑。最常見的例子是無患子與苦茶粕這些具有清潔力的 ...
自製豆漿冒泡不等於煮熟?喝了會拉肚子?營養師破解皂素3迷思
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生豆漿確實含有皂素(soyasaponin),有些網路謠言70度C是皂素的沸點,所以在煮豆漿的第一次沸騰起泡現象並非豆漿煮熟的指標,而是皂素達到沸點造成的。
恐中毒!4款「人氣食材」千萬別生吃
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榮新診所營養師李婉萍舉例,四季豆跟生豆漿皆含有「皂素」,一般來說,皂素的營養作用在於減少脂質的合成、抑制脂肪形成,也就是抑制腸道對脂質的吸收,並 ...
李婉萍營養師's post
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四季豆跟#生豆漿皆含有「#皂素」,一般來說,皂素的營養作用在於#減少脂質的合成、#抑制脂肪形成,也就是抑制腸道對脂質的吸收,並促進糞便中膽汁酸和 ...
食療養生專家:這樣煮菜保留最多營養
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1.黃豆、黑豆、紅綠豆等豆類食物:因為含豆類皂素成份,生食會引起噁心、腸胃發炎、腹瀉等症狀。 · 2.豆莢類食物:四季豆菜豆、豌豆莢因含有胰蛋白抑制因子、紅血球凝集素等 ...
喝沒煮熟豆漿會中毒?營養師告訴你「皂素」的秘密
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營養師提醒,雖然皂素沒有致命的危險,但豆漿仍要煮熟,因為沒熟的豆漿可能含有偏高的生菌數,喝了會對健康有不良影響;做法也可稍有改變,先把黃豆蒸過再 ...