麵粉是小麥做的嗎:麵粉101:常見麵粉名詞以及分辨方法
麵粉101:常見麵粉名詞以及分辨方法
解説小麥(麵粉)的歷史、生產方法、商品特性等基礎知識
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小麥是禾本科小麥屬的一年生草本植物,與稻米以及玉米並稱為三大穀物。 小麥的麥粒結構可以分成外皮、胚乳、胚芽等三部分,其中外皮堅硬、胚乳柔軟而脆弱,因此胚乳的部分就被用作麵粉的原料。
1. 麵粉的原料是什麼?製作過程為何?為什麼要分成低筋
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麵粉的原料是小麥。因為台灣小麥產量很少,所以大部分從國外進口. 後,便運送到麵粉加工廠的倉庫儲存。儲存期間,利用空氣中的氧氣,. 氧化麵粉的植物色素(主要為葉黃 ...
麵粉
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小麥粉(英語:wheat flour)或小麥麵粉,常簡稱麵粉,是一種由小麥研磨而成的粉末。在漢語中,若「麵粉」不另加說明,則特指「小麥製麵粉」。
專業麵粉工廠直擊!小麥怎麼變麵粉?
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脫去外殼的小麥主要包含3個部分,分別為外殼麩皮(Bran)、胚乳(Endosperm)、胚芽(Germ)。麵粉之主要成分為胚乳,通常磨製麵粉會比實際的胚乳少,主要 ...
小麥與麵粉
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小麥的穀粒是人類所需營養素的一個倉庫,早在文明啟蒙時期,人們就已經知道開始利用小麥,及至今日的饅頭、麵包、麵條、蛋糕…等小麥麵粉產品,都是我們每日的必須食品, ...
決定麵包靈魂的關鍵:選擇正確的麵粉
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經過研磨,麥粒(也就是成熟小麥的籽或穀粒)會碾碎成各種不同等級的粉類。麥粒主要由三個部分所組成,分別是又稱為麩皮的外皮、富含油脂和維生素E 的胚芽 ...
常見麵粉介紹,一次搞懂高筋、中筋、低筋麵粉差異
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麵粉主要是由小麥和其他穀物研磨成粉,添加水、酵母後…膨脹成團,可用來製作各種點心食品,接下來我們將依不同特性為大家說明麵粉的使用方式。 1.jpg.
高筋、中筋、低筋麵粉怎麼用?一次看懂麵粉的大小事
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4. 研磨、過篩:經過多次研磨,小麥愈來愈細,最後變成粉末狀,也就是「麵粉」! 5. 檢驗:磨成麵粉後還需要經過多道檢驗程序,檢驗通過後才能進行包裝、 ...
小麥何以從超級糧食,成為致病主因?|週末書選
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... 麵粉做的義大利麵條的GI值為50。義大利麵食不同於其他小麥產品,部分原因可能是在壓製過程中,小麥麵粉受到壓縮,減緩了澱粉酶的消化。手桿的新鮮義大 ...