滷牛腱切法：家常滷牛腱完全攻略
家常滷牛腱完全攻略
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逆紋怎麼看？牛肉絲、滷牛腱、牛排切法看這篇就對了！
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大塊牛肉可依後續是否要直接吃來區分，簡單來說，如果是滷牛腱、烤牛肉需要長時間料理，等料理完才會切成適口大小。 那就先順紋縱切，待要切小塊時再逆紋橫切。 若是逆紋橫切，則要切大塊一點才耐煮。
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溫體滷牛腱切盤
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1) 牛腱心先用叉子戳洞，方便入味 · 2) 鍋子加入清水煮沸，將牛腱心放入川燙左右翻滾，待牛肉變色後取出 · 3) 將川燙的水倒掉，鍋子洗淨後放入材料，待放完後加水超過食材 ...
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滷牛肉「一切就散開」！行家揪盲點
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時間上燉太久了」、「放涼，才可以下刀，建議逆紋切」、「熱的切一定散，因為裡面的膠質都是軟的，要放冷變Q了再切」、「要冷了才能切，熱的切不散大概叫 ...
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《牛腱》食譜與做法，共977 道
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中式切法是沿著腿骨，切下整塊不帶骨的牛肉。但美式切法是垂直於腿骨方向下刀，切下中心帶骨的牛肉。
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大象發福廚房
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作法 . 1洋蔥切片、蔥整條綁起來（取出方便）、薑切片、蒜 頭去蒂頭備用。 . 2煮一鍋滾水汆燙牛腱1-2分鐘取出備用；鍋內下1大匙 油，依序爆香薑、洋蔥、蔥段、蒜頭及乾 ...
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牛肉越煮越硬口感還很柴，到底牛肉怎麼煮才會嫩？
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牛肉絲、滷牛腱、牛排切法看這篇就對了！） 打水：用少量的水進行攪拌，反覆動作直到牛肉吸收水分變得緩慢後，可加入一點太白粉鎖水。