蛋糕捲 裂 開：海頓媽媽的實驗廚房
想要做出成功蛋糕捲？一次解析蛋糕捲破皮、斷裂、沉澱的原因
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通常是水、牛奶或油不夠導致蛋糕過乾，所以一捲就會裂開。這邊教大家一個簡易的判斷方式，可以看在倒蛋糕糊進烤盤時的狀態是不是垂直倒入烤盤後 ...
也容易裂開。 3.卷起的時機：我的習慣是不要等到蛋糕“ ...
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Facebook · 1. 蛋糕要確實烤熟：烤完可以輕輕觸碰蛋糕表面，如果碰 觸的時候就破了，表示沒烤夠，黏到紙到時候會掉皮。 · 2. 蛋糕一出爐就要把蛋糕拿出來 ...
芋泥蛋糕捲光滑療癒表面不裂開不黏紙！ by 頑皮文日記
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小撇步 · 1.蛋白霜打到濕性發泡即可，太發會導致蛋糕開裂 · 2.蛋糕出爐後不燙手就要開始抹餡、捲起。避免蛋糕定型變乾導致開裂。 · 3.烘烤時間不夠會導致 ...
食譜︱原味生乳捲，超濃郁捲不裂的蛋糕捲
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1. 將植物油以小火加熱至出現油紋即離火，再加入過篩的低粉拌勻。 2. 分批加入鮮奶、蛋黃拌勻。 3. 蛋白高速打出泡泡，再倒入檸檬汁+一半的糖，繼續高速 ...
母親節食譜
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(9) 把蛋白從冰箱拿出來打發. 先不加入砂糖. 攪拌一下讓蛋白鬆開後放入1/3的砂糖開始高速攪拌變了白色再放入1/3. 繼續攪拌一下最後放入剩下1/3 攪拌到像照片的程度.蛋白角 ...
草莓戚風蛋糕捲◎小五卷
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為什麼蛋糕卷會裂開？ 可能的原因： 1. 在做蛋糕體的時候，蛋白霜打發過頭：之前分享過，硬 性或乾性發泡的蛋白霜狀態會讓蛋糕膨脹高一些，導致 裂開。 所以做蛋糕卷的蛋白霜打到濕性發泡即可。 2. 蛋糕烤太久：導致蛋糕乾掉水份不足，不但後面會不好 卷，也容易裂開。
小四蛋糕卷-
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1. 蛋白打到出現粗泡後，分次加入細砂糖，打到濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。 PS. 有的人打到大彎鉤，結果也很完美。