牛肉順紋切還是逆紋切:逆紋怎麼看?牛肉絲、滷牛腱、牛排切法看這篇就對了!
逆紋怎麼看?牛肉絲、滷牛腱、牛排切法看這篇就對了!
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如何分辨順紋切逆紋切?入口加分小秘訣
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以常見料理煎牛排、滷牛健、炒牛肉絲或炒肉片等料理來說,會建議逆紋切,因為逆紋切斷牛肉紋理的方向,吃起來口感不會覺得肉纖維卡著牙縫,感覺不舒服。但 ...
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順紋切、逆紋切,口感大不同!鮮肉怎麼切才是對的?
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肉片→逆紋橫切:體積較大的肉片必須橫著肉紋切,切斷排列的纖維組織,讓肉片更容易咀嚼,提升口感、有利於消化吸收。 牛肉本身富含筋絡,逆紋切才好吃!
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DayDayAsk
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逆紋切又稱為橫切,即是橫著紋理切肉,切出的肉片紋路會呈現「井」字形。逆紋切會把肌肉纖維切斷,肉質的收縮較少,令肉塊煮過後不易變韌,口感較柔嫩。同時 ...
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《主廚級西式肉料理》:牛肉應該逆紋切還是順紋 ...
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所以,如果想輕鬆的咬斷肌纖維,那麼就要採取逆紋切割的方式,把紋理切斷,咀嚼起來就會更輕鬆,且口感上會更柔滑。 ... 在進行切割時,順著肌纖維組織紋路 ...
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豬肉、雞肉該順紋切還是逆紋切?一文看懂常見肉品正確切法 ...
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牛肉纖維組織粗且筋多, 必須逆紋橫著纖維紋路切,也就是頂着肌肉的紋路切才可把筋切斷,便於去烹調。如果順紋切,筋腱會被保留下來煮熟後肉質變得乾柴, ...
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牛、豬、雞美味切法有講究!豬要斜切?牛要逆切1情況例外
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牛肉纖維組織粗且筋多, 必須逆紋橫著纖維紋路切,也就是頂着肌肉的紋路切才可把筋切斷,便於去烹調。如果順紋切,筋腱會被保留下來煮熟後肉質變得乾柴, ...
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什麼叫逆紋切?逆紋切的原理是什麼?牛排逆紋切能讓口感 ...
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順紋切→若此時切的方向跟肌肉方向一樣由左至右切無法把肌肉纖維切短長長的數條肌肉纖維在嘴裡會讓人覺得「柴、難咬」 2. 逆紋切→切的方向由上而下與 ...