氫化棕櫚油用途：我們錯怪了棕櫚油嗎？用科學來破解迷思吧！ ...
我們錯怪了棕櫚油嗎？用科學來破解迷思吧！ ...
氫化油是健康頭號殺手
https://greenbox.tw
它可以使糕餅、麵包的口感更好。 除此之外，由於氫化油不易敗壞，可重複高溫油炸，使食物酥脆、賣相好，有很多業者都使用氫化棕櫚油來油炸食物，例如炸雞、薯條、洋竽片、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞……等等。
心血管疾病禍首！一篇看懂反式脂肪的危險陷阱
https://www.edh.tw
其實，原本的硬質棕櫚油已是不用氫化的固態油，但經過氫化之後更不易油脂酸敗，還可用來重複高溫油炸，讓食品口感更加香、酥、脆。 孫璐西表示，如果棕櫚油已完全氫化 ...
（歷史訊息）「食用氫化油之使用限制」自107年7月1日起實施
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... 棕櫚油、人造奶油等油脂，這些不完全氫化油脂因其有耐高溫及可增加食物的酥脆感特性，常被使用於麵包、餅乾、奶油球、泡麵、炸雞、薯條、洋芋片等需高溫烘烤或油炸之 ...
油不得你！挑好油，食安心
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多元不飽和脂肪酸油脂在室溫中亦為液態，其化學性質是最不穩定的，最容易受高溫影響產生氧化，其含有Omega-3及Omega-6，有抗發炎、抗憂鬱、抗老人癡呆， ...
棕櫚油
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一般油炸用棕櫚油經過精製程序，為高溫烹調的適用油品。精煉過程可以除去其他非脂肪酸物質，減少高溫烹調時多種其他物質的生成。但若為其他用途的棕櫚油，比如烘焙用油 ...
氫化油
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因為它使糕餅、麵包的口感更好。而且不易敗壞，可重複高溫油炸，使食物酥脆、賣相好，有很多業者都使用氫化棕櫚油來炸食物，例如 ...
油脂專題報導（四）：不給你反式脂肪酸的新油脂
https://scitechvista.nat.gov.t
不飽和油脂常用芥花油或黃豆油，飽和油脂常用棕櫚油、棕櫚核油或完全氫化油。專屬交酯化技術(proprietary interestetrification)利用酵素反應，可得到熔點均勻的產品 ...
「零」反式脂肪標示，可以放心吃了嗎？
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... 棕櫚油（palm oil），免去反式脂肪的疑慮。因為棕櫚油及椰子油（coconut oil）是少數耐高溫、常溫下呈固態的植物油，並不需要部份氫化的程序來穩定結構。
隱形的油脂殺手「反式脂肪」
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... 油酸變，用在香脆的麵包產品或中西式烘焙類，例如燒餅、油條、中秋月餅、蘿蔔絲餅、蛋塔、可頌、蛋糕脆皮等。 常見氫化脂肪包括氫化或部分氫化的棉籽油、棕櫚油、大 ...