炒糖色比例：炒糖色時，用油還是水？飯店大廚：教你一招，包你一次就成功
炒糖色時，用油還是水？飯店大廚：教你一招，包你一次就成功
炒糖不再變焦炭是有訣竅的！ 「炒糖色」是讓冰糖滷肉或 ...
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????????來跟著我的方法，親手試試炒糖色看看吧 1. 冰糖或白砂糖跟水的比例要1:1 （不建議用紅糖, 容易酸苦） 2. 用冷的不粘鍋開小火，倒兩大匙沙拉油，不停翻炒，將 其炒至成糖漿。
老師傅教你炒【炒糖色】，什麼方法可以把糖炒得透亮呢？
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滷肉料理油亮亮的關鍵！炒糖色的3 個重點要記住
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加油能夠防止沾鍋，分量只要足以不讓糖黏鍋即可；建議新手加適合煎炒的食用油來炒糖色，比較容易成功。 ... 若不知道該加多少水，可以用與糖1：1的比例。 加入 ...
炒糖總成焦炭？大廚傳授「1撇步」
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控制好油溫，讓糖色的顏色呈現棗紅色，然後馬上結束出鍋，這樣才不會產生苦味。她透露，自己之前老是做不好，不是油加多了，就是炒過頭了，但經過大廚的指點，她 ...
讓滷肉上色變美味，就「炒糖色」！炒糖要用油還是水炒？怎麼 ...
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為一般炒糖色最常運用的做法。炒糖過程使用了油和水分，先以油與糖約1：3左右來炒糖，再添加少量水分熬煮。
炒糖色
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成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經驗來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。
how to caramelize sugar
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常见炒糖色的三种方法关键在于糖和油的比例全面剖析
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炒糖色的关键有两个：一是掌握好原料之间的配比，二是掌握好温度和火候。下面我分别介绍自己三种炒糖色的体会：水炒法糖和水的比例为1:1。
教你“炒糖色”新方法，不用一滴油，颜色又红又漂亮，方法超简单
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