美食家耐炸油發煙點：棕櫚油、大豆油到調合油雞排炸油該怎麼挑？
棕櫚油、大豆油到調合油雞排炸油該怎麼挑？
想請教一下各位前輩目前店家使用「美食家耐炸油」 可是新油 ...
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想請教一下各位前輩 目前店家使用「美食家耐炸油」 可是新油一天就黑了，營業額約8000-10000左右 因為之前剛開始使用的時候至少都可以撐2天 一般來說我們都 ...
棕櫚油、大豆油到調合油雞排炸油該怎麼挑？ ...
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油炸時的油溫約在160～190°C之間，因此炸雞排這類專門販售炸物的業者，必須選擇發煙點高於200°C的油品，常見使用棕櫚油、大豆沙拉油、芥花油等單一油品， ...
橄欖油⋯可高溫油炸嗎？別只看發煙點：挑對「這些油品」才適合
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挑選關鍵1：發煙點高 · 苦茶油：200度～252度 · 橄欖油：230度 · 葵花油：227度 · 冷壓初榨橄欖油：190～207度 · 初榨芝麻油：177度～210度 · 豬油：188度 · 大豆油：177度 ...
油炸油安全管理
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當油炸油顏色過深，呈深褐色，表示品質已經下降. □. 冒煙. 發煙點溫度低於170oC時，在油炸溫度下，油炸油. 冒煙. □. 泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上. 油炸時，油炸油起泡，泡沫 ...
油炸食物用對油才健康8種高發煙點食用油推薦
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挑選用於油炸食物的油品時，要選有375華氏度（190攝氏度）以上發煙點的食用油。除了發煙點之外，還要考慮口味和價格。通常來說，中性油比較適合油炸， ...
發煙點是什麼？3個適合高溫烹調的油品特性
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一般來說，發煙點高於200°C的油品就能用於高溫烹調；發煙點140°C～200°C的油品適合炒菜、燉煮、低溫油炸；發煙點低於140°C則建議用來涼拌或低溫翻炒。 (此表的 ...
葵花油發煙點幾度？依烹飪方式選擇合適油種
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常見油發煙點： 油品精煉製程可使油質更為安定，常見的葵花油、芥花油、純橄欖油、葡萄籽油，油溫皆可達220°C左右，適合一般家庭習慣的煎煮炒炸料理。
衛生署呼籲餐飲業者正確使用油炸油
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當油炸油品質達於下列任一狀況時，可以確認已劣化至不可再使用之程度，應全部予以更新。 （一） 發煙點溫度低於攝氏170度時（亦即油炸油於低溫時即已冒煙）。 （二） 油炸油 ...