麵包改良劑替代品：自製麵包改良劑
自製麵包改良劑
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控制麵包老化之方法和自製改良劑
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麥芽粉---可給予麵包較好之網狀結構，讓麵包更柔軟。 小麥蛋白---可以增進麵糰的醒麵，改善麵包組織，增大麵包體積。 果膠粉---可增加麵包的溼氣。 吉利 ...
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天然的麵團品質改良劑
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1.蛋黃-是最天然的品質改良劑，但實務上因為營業使用蛋的品質不一，會導致成品良莠不一。 · 2.卵磷脂-由蛋黃或大豆油純化出來的。 · 3.小麥蛋白-是提錬出小麥 ...
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呂昇達老師的烘焙市集
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面包店：有的是 ～用人造奶油代替動物奶油。 ~全麥麵包靠色素薰染 ~起酥麵包全靠人造黃油 ~水果麵包用水果香精或增亮劑充數 ~不是純 ...
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做麵包的改良劑有替代品哦！
http://forum.ytower.com.tw
給愛做麵包的網友一個訊息，我從一本食譜看到可將2片維他命c磨成粉加入水內拌勻來代替改良劑，有興趣且不喜歡添加化學成份的人不妨試試看！
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做麵包時可能會在麵粉加哪些添加物?
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為了讓麵包保持彈性、延緩老化、增加麵團體積，並使麵包中的水分與油脂均勻混合，業者可能會添加品質改良劑與乳化劑，其中最常見的就是益麵劑。益麵劑 ...
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自製麵包改良劑
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小麥蛋白(vital wheat gluten)同時又可做為麵包的筋性改良劑，主要作用是增大麵包體積和改善烘焙性質。一般說來麵粉內所含的蛋白質愈高，做出的麵包體積愈大 ...
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想要健康又選香精口是心非？100%無添加麵包好費工超商五 ...
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近年隨著食安意識提升，大家追求減少添加物，有麵包師傅專門以蔬果費時7到10天，製作天然酵母，取代市售的酵母粉；還有超商費時五年，從自主減少麵包添加物，到 ...