戚風蛋糕失敗的六大真相：海綿蛋糕失敗的8大真相
海綿蛋糕失敗的8大真相
【入廚貼士】戚風蛋糕8大失敗原因附解決對策跟住做新手可成功
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造成戚風蛋糕凹陷的原因有很多，包括：</b> 蛋糕未烤熟。 麵糊攪拌過度而導致起筋，冷卻後就會回縮。 蛋白打發不足，或是打發後放置太久，都會令麵糊內的氣泡量縮少，無法支撐整個蛋糕體，導致蛋糕塌陷。 蛋白一直以高速打發，使蛋糕的組織粗糙，不夠密集細緻，出爐後便會凹陷回縮。 出爐後沒有倒扣放涼。更多項目...•2020年6月19日
【網羅失敗原因】最全面！戚風蛋糕失敗原因整理＆解決方式
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01｜為什麼戚風表面會裂開？ · 02｜為什麼會凹陷？ · 03｜戚風蛋糕都長不高？ · 04｜表面焦黃，內部口感卻很濕黏？ · 05｜戚風蛋糕出爐後縮腰？
陳若溱の烘焙實驗筆記
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2、麵糊過度攪拌造成出筋。 3、爐溫過高或烘烤時間過長，水份散失太多就會導致 表面脆裂。 4、麵糊量太多。 ☆五、蛋糕剖切面組織不夠細膩，氣孔大小不均。 1、蛋白打發不足。
戚風蛋糕6 大常見失敗原因！塌陷、空洞問題一次解決
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A. 戚風蛋糕要烤到麵糊會緊黏附著在中央的圓筒上，才能保持膨脹的高度。如果中央部分烘烤不足，蛋糕體會在冷卻時收縮並從圓筒處剝離，這就是塌陷的原因。如果 ...
Karen's kitchen
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① 蛋白打发不足 【错】蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳 定，烘烤后会出现气孔； 【对】蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立 的尖尖角即可。 ②蛋糕糊倒入模具 ...
戚风蛋糕失败的六大真相
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【错】脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰； 【对】从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。 戚风蛋糕烘烤时，表面逐渐形 ...
超级测评
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超级测评| 戚风蛋糕失败的8大真相】01.塌陷/烘烤的过程中，蛋糕高度在炉内膨大达到高度后，逐渐收缩塌陷，质地变实。,11.炉温不够/（×）炉温低于配方所需 ...