戚風蛋糕烤過頭：抹茶戚風＆戚風常見問答集
抹茶戚風＆戚風常見問答集
到底如何判斷戚風蛋糕是否烤熟?
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戚風蛋糕表面上色，且連裂痕都已上色。 · 戚風蛋糕邊緣稍微離模: 也就是蛋糕與模具間出現微小的裂縫，表示蛋糕組織已經夠熟，可以不靠模具而撐得住的程度了。
【入廚貼士】戚風蛋糕8大失敗原因附解決對策跟住做新手可成功
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1. 材料份量不對，濕性材料，例如牛奶、水、雞蛋或油過多。 · 2. 烤焗溫度過高，令表面已經烤熟，但內部還未熟透。 · 3. 蛋白沒有打發好或是消泡，令麵糊膨脹效果 ...
【網羅失敗原因】最全面！戚風蛋糕失敗原因整理＆解決方式
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2-1沒烤熟，建議在出爐前，使用蛋糕測針檢查一下是否烤熟。 2-2蛋白不穩定、消泡，打發停留太久，加糖時機不對都會造成蛋白消泡。
戚風蛋糕的Q&A(常見問題)
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Q--大多數戚風蛋糕塌陷的主因? A：蛋黃糊的重量較重、打發的蛋白重量很輕，攪拌不均勻時，烤出的蛋糕自然會塌陷。
戚風蛋糕（蓬鬆口感）
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這個戚風蛋糕的重點就是要烤出鬆軟口感。所以要盡可能地降低粉類的使用量 ... 蛋白霜打過頭變太硬，會不易與蛋黃麵糊混合。雖然將這兩種食材確實 ...
烘焙小常識第40篇《從蛋糕外觀談組織結構》之裂開 ...
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從旁裂開: 1. 麵糊比重過輕(打發過頭)，烘烤時會從旁邊某一角落翹 開。 2. 上火太髙，麵糊事先在表面結皮，遇熱後中層的麵糊被 鐵層覆蓋，無法自然膨脹，也 ...
下列是有關戚風蛋糕常見的問題與回答
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Q--大多數戚風蛋糕塌陷的主因? A：蛋黃糊的重量較重、打發的蛋白重量很輕，攪拌不均勻時，烤出的蛋糕自然會塌陷。
將他的學習經驗告訴我，那就是焗烤前刀子沾滿油，然後在蛋 ...
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以前焗烤戚風蛋糕溫度都是過高，每次烤都依照配方溫度170度焗烤，結果每次顏色都有烤過頭感覺，而且吃起來口感粗糙不綿密，這次腦筋轉唸下，就用低溫140度 ...