米麴做法:自製米麴Koji-Taste of Levant 薄荷紅茶的滋味

自製米麴Koji-Taste of Levant 薄荷紅茶的滋味

自製米麴Koji-Taste of Levant 薄荷紅茶的滋味

2022年2月16日—把米攤開散熱,用額溫槍測溫度,降到45度就可以佈麴了。使用消毒過的湯匙或乾淨的手將麴粉拌到米裡,確認每粒米皆沾到麴粉。上圖 ...。其他文章還包含有:「你知道含有天然酵素及幫助消化的米麴如何製作的嗎?」、「有食譜》日本超萬能調味料!自製「鹽麴」只需5步驟:發酵1週...」、「米麴哪裡買?米麴用途及如何製作美味味噌!禾乃川國產豆製...」、「自製米麴【發酵製萬用調味料】HomemadeKojiRiceRecipe」、...

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你知道含有天然酵素及幫助消化的米麴如何製作的嗎?
你知道含有天然酵素及幫助消化的米麴如何製作的嗎?

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你知道含有天然酵素及幫助消化的米麴如何製作的嗎? · 1. 將米仔細輕輕的洗淨,在乾淨的水中浸泡,在將浸泡後較脆弱軟化的米靜置瀝乾。 · 2. 將米用布包好,小心控制蒸籠溫度, ...

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有食譜》日本超萬能調味料!自製「鹽麴」只需5步驟:發酵1週 ...
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把米麴和鹽巴放入大碗或保鮮盒中,充分混合。 · 先放入指定分量一半的水,蓋上蓋子,靜置1日。 · 第二天,把剩下一半的水也倒進去,充分攪拌均勻。 · 擺放在常溫下 ...

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米麴哪裡買?米麴用途及如何製作美味味噌!禾乃川國產豆製 ...
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【準備的器具與材料】(1) 米麴280g (2) 赤味噌10g (3) 臺灣非基改黃豆160g (4)海鹽70g (5)玻璃容器1個(6)水(7) 75%酒精(8)果汁機、食物調理機或是攪肉機,做味噌的小撇步,要 ...

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自製米麴【發酵製萬用調味料】Homemade Koji Rice Recipe
自製米麴【發酵製萬用調味料】Homemade Koji Rice Recipe

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1. 洗米~ 圓米洗淨,倒去洗米水。 · 2. 浸泡~ 瀝乾水份,過程不要抖動網篩,靜置1 ~ 2 小時 · 3. 蒸熟~ 蒸籠裡放入棉布,倒入瀝乾的圓米,上鍋隔水大火蒸40~50 分鐘。

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食藝研究院
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前一天準備. 1、洗淨白米. 2、浸泡白米 ; 第一天. 3、將浸泡好的白米瀝乾. 4、蒸米. 5、佈麴. 6、繁殖 ; 第二天. 7、手入第一次. 8、轉移到麴蓋裡( 高峰期). 9、手入第二次.

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養麴系列
養麴系列

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把蒸好的米鋪在培養盤上,厚度大概三公分左右,用探針型溫度計測量品溫(米的溫度)。 等待米降溫的過程中,量取需要的種麴,準備灑種麴的濾茶網。 品溫大概降到 ...

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麴菌繁殖
麴菌繁殖

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經過12小時後,此時米溫度為31℃,每一米粒表面有細小白點,代表麴菌已開始發芽(破精)。每一麴蓋的米需均勻翻攪,麴蓋放回麴室也需交換堆疊,意即原本放在最上層麴 ...