米麴做法：有食譜》日本超萬能調味料！自製「鹽麴」只需5步驟：發酵1週 ...
有食譜》日本超萬能調味料！自製「鹽麴」只需5步驟：發酵1週 ...
你知道含有天然酵素及幫助消化的米麴如何製作的嗎？
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你知道含有天然酵素及幫助消化的米麴如何製作的嗎？ · 1. 將米仔細輕輕的洗淨，在乾淨的水中浸泡，在將浸泡後較脆弱軟化的米靜置瀝乾。 · 2. 將米用布包好，小心控制蒸籠溫度， ...
米麴哪裡買？米麴用途及如何製作美味味噌!禾乃川國產豆製 ...
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【準備的器具與材料】(1) 米麴280g (2) 赤味噌10g (3) 臺灣非基改黃豆160g (4)海鹽70g (5)玻璃容器1個(6)水(7) 75%酒精(8)果汁機、食物調理機或是攪肉機，做味噌的小撇步,要 ...
自製米麴Koji－Taste of Levant 薄荷紅茶的滋味
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把米攤開散熱，用額溫槍測溫度，降到45度就可以佈麴了。 使用消毒過的湯匙或乾淨的手將麴粉拌到米裡， 確認每粒米皆沾到麴粉。上圖 ...
自製米麴【發酵製萬用調味料】Homemade Koji Rice Recipe
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1. 洗米~ 圓米洗淨，倒去洗米水。 · 2. 浸泡~ 瀝乾水份，過程不要抖動網篩，靜置1 ~ 2 小時 · 3. 蒸熟~ 蒸籠裡放入棉布，倒入瀝乾的圓米，上鍋隔水大火蒸40～50 分鐘。
食藝研究院
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前一天準備. 1、洗淨白米. 2、浸泡白米 ; 第一天. 3、將浸泡好的白米瀝乾. 4、蒸米. 5、佈麴. 6、繁殖 ; 第二天. 7、手入第一次. 8、轉移到麴蓋裡( 高峰期). 9、手入第二次.
養麴系列
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把蒸好的米鋪在培養盤上，厚度大概三公分左右，用探針型溫度計測量品溫（米的溫度）。 等待米降溫的過程中，量取需要的種麴，準備灑種麴的濾茶網。 品溫大概降到 ...
麴菌繁殖
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經過12小時後，此時米溫度為31℃，每一米粒表面有細小白點，代表麴菌已開始發芽（破精）。每一麴蓋的米需均勻翻攪，麴蓋放回麴室也需交換堆疊，意即原本放在最上層麴 ...