生麵是什麼：經典麵製品
經典麵製品
「生」義大利麵是沒有煮熟？ 專家：代表沒加工
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原來生麵的技術已經行之有年，過去因為成本考量，餐廳大多使用烘乾過後的麵，降低人力成本也能延長保存時間，口感也較Q彈、有嚼勁，也難怪在日本盛行，跟著流行 ...
「生義大利麵」是什麼？怎麼在競爭的 ...
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首先說明什麼是生義大利麵。 我們在市場上看到一包一包又直又硬的袋裝義大利麵，其實這些都是加熱烘烤過的乾燥義大利麵，一般是用80度的熱風烘烤5小時， ...
快義點從製生麵開始的不將就
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「生義大利麵」是什麼？ · 過去阿潘還在餐廳上班期間，因為一段製造生義大利麵條的影片喚醒他的實驗細胞。 · 阿潘的義大利麵條獨到之處，使用新鮮麵糰製成，不經乾燥，可直接下鍋 ...
打算開小吃麵店？給新手老闆的麵條大補帖
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生麵（陽春麵、刀削麵） 多數麵店採用的麵條，以低筋麵粉、水、鹽和勻後，藉由傳統擀麵、機器或手削製作，讓筋度釋放使麵條更Q彈，麵體表面光滑，大眾熟知的陽春麵、刀削 ...
生麵、熟麵、急凍熟麵
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當麵糰、麵皮或麵條的 水分含量在25%以上，即為「生麵」 ，水分含量比熟麵多一些。但生麵又與同樣未蒸煮過的「乾麵」不太一樣，乾麵水分含量極少，因此可以在 ...
生麵是活的蕎麥麵不能彈牙溫師傅玩粉手打烏龍麵
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「最重要的就是冷凍啦！」溫育澤直言，這一球球生麵條都還沒下鍋燙熟，因此麵條還「活著」，若是沒有立刻冷凍，麵條便會持續發酵，幾個小時候甚至會散發類似老麵 ...
義大利生麵是什麼？
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義大利生麵是什麼？ ... 義大利麵主要分為乾燥麵與新鮮生麵，再往下分又可分為有加雞蛋製造的麵糰，或未加雞蛋製做的麵糰，以下就大略的來介紹這些不同的義大利 ...
避免湯底被稀釋！(非常重要！) 以上是柴家的「生麵」煮法
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最近越來越多柴粉會選擇「生麵」， 什麼是「生麵」呢？ 就是沒煮過的麵啦。 那麼外帶「生麵」有什麼好處？ 以小編本人來說， 在禁止內用期間也到朋友的拉麵店外帶， ...
麵條保存知識
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(1)生麵製品：將揉好的麵糰切成麵皮或麵條，水分含量在25%以上，即為「生麵」，如陽春麵、水餃皮、各式粗細麵條等，製成後至烹煮前都應冷凍或冷藏保存。