脆皮燒肉皮太硬：我愛Staub鑄鐵鍋
我愛Staub鑄鐵鍋
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求解，脆皮燒肉皮好硬
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1）刀不好。 2）切法不好。 刀太爛時，把肉反過來放，皮朝下瘦肉朝上切。
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脆皮燒肉(實務篇)
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生手會做不好，不外乎皮煮得不夠軟，扎刺不夠密，導致皮烤好後很硬。若是烤過頭焦了，連肉都很乾硬，那也別捨不得，只能當廚餘了。 太乾太硬的燒肉，吃在嘴裡也是 ...
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iCook 愛料理
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首先，選用新鮮的五花肉，筋多的肉塊影響口感， 筋剪掉會造成肉塊分散，要仔細挑選肥、瘦之間分 佈均勻的。 其次，我的經驗是豬肉不要川燙，豬皮會縮水變硬 ； ...
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![[問題] 脆皮燒肉皮超硬，還有救嗎？](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%5B%E5%95%8F%E9%A1%8C%5D+%E8%84%86%E7%9A%AE%E7%87%92%E8%82%89%E7%9A%AE%E8%B6%85%E7%A1%AC%EF%BC%8C%E9%82%84%E6%9C%89%E6%95%91%E5%97%8E%EF%BC%9F+-+%E7%9C%8B%E6%9D%BFcookclub.png?apikey=viVnb6N20jclO8){kind=avatar}
[問題] 脆皮燒肉皮超硬，還有救嗎？
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... 皮爆得很漂亮，但是硬到幾乎切不開放到嘴裡…吃石頭的感覺…orz 剛剛爬文發現也有人跟我一樣問題QQ 不知道是不是洞刺太密集，油都爆光了的關係？ 然後烤 ...
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自制脆皮烧肉皮不脆？为你找出脆皮烧肉失败原因
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小苏打粉必不可缺，在表皮上抹一层小苏打粉是让外皮可以变得松脆的关键。如果不抹苏打粉的话，出来后就只有硬脆，而不是松脆口感。 抹苏打粉半小时后必须要淋 ...
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脆皮烧肉，生烧、熟烧、冰烧一篇全掌握
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有些师傅会用少量小苏打和精盐一起涂抹猪皮，因为小苏打有软化作用，可以减少肉皮的硬度，让口感变酥，更加松化。但也有厨师和食客认为这样做，口感脆得不自然 ...