發酵定義：【發酵專欄】何謂“發酵”？
【發酵專欄】何謂“發酵”？
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呂昇達老師的烘焙市集
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發酵Fermentation 作者：呂昇達老師 所謂發酵的定義就是酵母和麵團中的糖、澱粉作用~ 產生二氧化碳和酒精的過程。 發酵目的在於使麵糰膨脹 然而專業麵包製作中所謂發酵 ...
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發酵
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發酵（英語：fermentation）或發酵作用，食品界也作醱酵，通用的定義是指通過酶的作用，使有機底物發生化學分解變化的代謝過程。但其意涵由使用場域的不同而不同。
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發酵
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發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生化反應。
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發酵與發酵食品
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「發酵(fermentation)」一詞最早用於描述釀酒過程中氣泡產生的現象，其成 因已知為微生物利用釀酒原料中之糖類成分代謝產生了二氧化碳且釋放至外 界。 因此，早期對「發酵 ...
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發酵（釀造）食品的定義發酵技術發展歷史主要發酵代謝 ...
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廣義的發酵則指原料經由細胞(含微生物、動、植 物細胞)轉化成產品的過程。 依發酵所產生的主要生 成物可分為酒精發酵、乳酸發酵、醋酸發酵等。
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緒論
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然而廣義的「發酵」則是指在嫌氣與好氧環境下，將碳. 水化合物的類似物質加以分解，此定義比較符合「食品發酵」之使用，因為. 食品發酵進行之程序有些是在厭氧而有些是在好氧 ...
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食物釀起來
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發酵是人類從生食到加熱之後才掌握的料理方法，藉由它，我們能延緩食物腐敗的時間，確保更多的食物來源。儘管發酵是比較晚才出現的料理方式，但也有相當的歷史了，例如：根據 ...