發酵定義：發酵與發酵食品
發酵與發酵食品
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【發酵專欄】何謂“發酵”？
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這個名詞又怎麼定義？ 本文引用日本發酵文化協會的定義：「“發酵”為透過微生物的作用，將有機物分解、變化，進而產出新物質的現象，其主要在缺乏氧氣的環 ...
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呂昇達老師的烘焙市集
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發酵Fermentation 作者：呂昇達老師 所謂發酵的定義就是酵母和麵團中的糖、澱粉作用~ 產生二氧化碳和酒精的過程。 發酵目的在於使麵糰膨脹 然而專業麵包製作中所謂發酵 ...
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發酵
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發酵（英語：fermentation）或發酵作用，食品界也作醱酵，通用的定義是指通過酶的作用，使有機底物發生化學分解變化的代謝過程。但其意涵由使用場域的不同而不同。
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發酵
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發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生化反應。
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發酵（釀造）食品的定義發酵技術發展歷史主要發酵代謝 ...
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廣義的發酵則指原料經由細胞(含微生物、動、植 物細胞)轉化成產品的過程。 依發酵所產生的主要生 成物可分為酒精發酵、乳酸發酵、醋酸發酵等。
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緒論
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然而廣義的「發酵」則是指在嫌氣與好氧環境下，將碳. 水化合物的類似物質加以分解，此定義比較符合「食品發酵」之使用，因為. 食品發酵進行之程序有些是在厭氧而有些是在好氧 ...
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食物釀起來
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發酵是人類從生食到加熱之後才掌握的料理方法，藉由它，我們能延緩食物腐敗的時間，確保更多的食物來源。儘管發酵是比較晚才出現的料理方式，但也有相當的歷史了，例如：根據 ...