清炒義大利麵乳化：【鈴木主廚の義大利料理】香蒜辣椒義大利麵Spaghetti aglio ...
【鈴木主廚の義大利料理】香蒜辣椒義大利麵Spaghetti aglio ...
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10 種不同形狀的義大利麵煮法大揭密！ ...
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利用撈麵水強化乳化效應：麵條撈起前，裝起1/2 杯的煮麵水，這是實現乳化效應的關鍵；這個水含有麵條釋放的澱粉，對於乳化醬汁非常重要。 · 將撈麵水、麵條與醬汁一同烹煮：將煮熟 ...
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大蒜鮮蝦清炒義大利麵by ChiaWei
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小撇步. 乳化反應為醬汁巴住麵條的重要步驟之一加一點橄欖油持續的翻鍋拌麵直到喜愛的濃稠度. 義大利麵的鹹度主要來自煮麵水. 1.1 萬瀏覽. 2023/05/29 ...
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煮麵的美味法則、煮義大利麵的常見迷思
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前文提到的「充分乳化」，指的是拌炒義大利麵時需有脂肪才能發揮作用，比方加入橄欖油或奶油或鮮奶油， 再利用甩鍋或拌炒，讓油分、食材釋出的水分全融合在 ...
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獻給地獄廚房的情書
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Saltare la pasta，讓麵在鍋中跳舞，這樣才能讓醬汁徹底包覆麵體、形成乳化的醬汁。 ... 因為其實根本就不該稱它為清炒義大利麵——即使是最簡單的大蒜辣椒橄欖 ...
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窮人的義大利麵「橄欖油蒜辣麵」！蒜香加倍濃郁有撇步
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... 利麵快速翻炒，待呈現乳化稠化感即可擠入檸檬汁、撒上巴西里，拌炒均勻即可完成。 煮麵水中的澱粉質可以幫助稠化醬汁；翻炒可以幫助水與醬汁中的油份乳化。