醬油菌種：醬油的發酵方式有哪幾種？
醬油的發酵方式有哪幾種？
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來自田裡的鮮味
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來自田裡的鮮味
https://article-consumer.fda.g
醬油可以說是東方式發酵食品科學的代表作，結合了黴菌、酵母菌、乳酸菌三種不同的微生物，在這些微生物的通力合作下，將主角的大豆(黃豆、黑豆)與配料的 ...
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發酵釀造微生物資料庫— 醬類發酵
https://starter.bcrc.firdi.org
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萬豐醬油
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淺談多菌種發酵(製麴) 微生物!! 其實是小編一直非常感興趣的研究領域, 但原所學專長並不在此, 加上現在環境與設備尚缺乏, 所以我們目前還是只能透過 ...
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醬油
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醬油，或稱豉油（粵語、潮語、客語、閩東語、越南語）、豆油（四川話、閩南語、 ... 傳統上由大豆、烘烤過的穀物、滷水和米麴菌或醬油麴黴等混合而成的發酵物製成。
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醬油麴菌，米麴菌種（12g）
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錦池醬油麴為純釀造醬醅內分離純化之米麴黴菌種, 特性為孢子濃度高, 用量比小, 發酵穩定, 即使一般初學者按照釀造講義也能輕易上手. 淨重:12g/包用量比例:千分之0.5 ...
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釀造醬油是怎麼做的？複雜的化學反應讓它色、香、味俱全
https://www.foodnext.net
醬油之釀造原理即是將植物中所含的蛋白質物質進行水解或降解成其構成之 ... 藉著麴菌中酵素、耐鹽性酵母與細菌等協同發酵作用，並伴隨著複雜的化學 ...