醬油菌種：釀造醬油是怎麼做的？複雜的化學反應讓它色、香、味俱全

來自田裡的鮮味

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來自田裡的鮮味

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醬油可以說是東方式發酵食品科學的代表作，結合了黴菌、酵母菌、乳酸菌三種不同的微生物，在這些微生物的通力合作下，將主角的大豆(黃豆、黑豆)與配料的 ...

發酵釀造微生物資料庫— 醬類發酵

https://starter.bcrc.firdi.org

萬豐醬油

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淺談多菌種發酵(製麴) 微生物!! 其實是小編一直非常感興趣的研究領域, 但原所學專長並不在此, 加上現在環境與設備尚缺乏, 所以我們目前還是只能透過 ...

醬油

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醬油，或稱豉油（粵語、潮語、客語、閩東語、越南語）、豆油（四川話、閩南語、 ... 傳統上由大豆、烘烤過的穀物、滷水和米麴菌或醬油麴黴等混合而成的發酵物製成。

醬油的發酵方式有哪幾種？

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目前台灣所使用的傳統釀造製法中，可分為乾式（固態）發酵、半濕式發酵、濕式（液態）發酵三種發酵方式。黑豆醬油多以乾式、半濕式發酵，豆麥醬油則使用濕 ...

醬油麴菌，米麴菌種（12g）

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錦池醬油麴為純釀造醬醅內分離純化之米麴黴菌種, 特性為孢子濃度高, 用量比小, 發酵穩定, 即使一般初學者按照釀造講義也能輕易上手. 淨重:12g/包用量比例:千分之0.5 ...