醬油發酵菌種:醬油麴菌,米麴菌種(12g)
醬油麴菌,米麴菌種(12g)
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來自田裡的鮮味
https://sa.ylib.com
醬油可以說是東方式發酵食品科學的代表作,結合了黴菌、酵母菌、乳酸菌三種不同的微生物,在這些微生物的通力合作下,將主角的大豆(黃豆、黑豆)與配料 ...
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來自田裡的鮮味
https://article-consumer.fda.g
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發酵釀造微生物資料庫— 醬類發酵
https://starter.bcrc.firdi.org
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萬豐醬油
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淺談多菌種發酵(製麴) 微生物!! 其實是小編一直非常感興趣的研究領域, 但原所學專長並不在此, 加上現在環境與設備尚缺乏, 所以我們目前還是只能透過 ...
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醬油
https://zh.wikipedia.org
用來醱酵的微生物一般為麴菌屬的米麴黴和黑麴黴等,以米麴黴最常見。為調節產品醱酵過程及品質,常多個菌種混合使用。 · 微生物初步接種並繁殖的培養基稱為「種麴」。 · 正式 ...
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醬油的發酵方式有哪幾種?
https://www.rueichun.com.tw
醬油的發酵方式有哪幾種? · 乾式發酵:又稱固態發酵,黑豆製麴完成後,加入食鹽入缸釀造。 · 半濕式發酵:黑豆或黃豆入缸後,加入鹽及少量水釀造,水量也 ...
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釀造醬油是怎麼做的?複雜的化學反應讓它色、香、味俱全
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... 醬油製作大多以黃豆或黑豆並配合小麥為主要原料。藉著麴菌中酵素、耐鹽性酵母與細菌等協同發酵作用,並伴隨著複雜的化學反應,產生特殊之色、香、 ...