醬油發酵菌種

來自田裡的鮮味

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醬油可以說是東方式發酵食品科學的代表作，結合了黴菌、酵母菌、乳酸菌三種不同的微生物，在這些微生物的通力合作下，將主角的大豆(黃豆、黑豆)與配料 ...

來自田裡的鮮味

https://article-consumer.fda.g

發酵釀造微生物資料庫— 醬類發酵

https://starter.bcrc.firdi.org

萬豐醬油

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淺談多菌種發酵(製麴) 微生物!! 其實是小編一直非常感興趣的研究領域, 但原所學專長並不在此, 加上現在環境與設備尚缺乏, 所以我們目前還是只能透過 ...

醬油

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用來醱酵的微生物一般為麴菌屬的米麴黴和黑麴黴等，以米麴黴最常見。為調節產品醱酵過程及品質，常多個菌種混合使用。 · 微生物初步接種並繁殖的培養基稱為「種麴」。 · 正式 ...

醬油的發酵方式有哪幾種？

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醬油的發酵方式有哪幾種？ · 乾式發酵：又稱固態發酵，黑豆製麴完成後，加入食鹽入缸釀造。 · 半濕式發酵：黑豆或黃豆入缸後，加入鹽及少量水釀造，水量也 ...

醬油麴菌，米麴菌種（12g）

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錦池醬油麴為純釀造醬醅內分離純化之米麴黴菌種, 特性為孢子濃度高, 用量比小, 發酵穩定, 即使一般初學者按照釀造講義也能輕易上手. 淨重:12g/包用量比例:千分之0.5 ...

釀造醬油是怎麼做的？複雜的化學反應讓它色、香、味俱全

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... 醬油製作大多以黃豆或黑豆並配合小麥為主要原料。藉著麴菌中酵素、耐鹽性酵母與細菌等協同發酵作用，並伴隨著複雜的化學反應，產生特殊之色、香、 ...