滷肉越煮越硬：[馬揪廚房]超大塊滷肉－越燉越美味的好味道
[馬揪廚房]超大塊滷肉－越燉越美味的好味道
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【詢問】豬肉塊要如何滷才會又嫩又軟
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我家滷肉是三層肉. 事先都會先稍微煎或過水煮撈起後. 再小火滷個半小時至1小時左右. 煮飯時再放進大同電鍋跟飯一起再蒸. 這樣肉保證就會很爛囉.
你有想過嗎：為什麼牛肉越煎越老，越燉卻會越軟嫩？
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料理的過程中，隨著溫度升高，肉品的「肌肉纖維」會開始不斷收縮、擠出水分，大約達到60～65度就會大量流失水份；若繼續烹調，最後就會越煮越乾、變得 ...
滷肉很硬為什麼鹵出來的肉是硬硬的
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3.在鍋內加入少許油，把辛香料炒香，接著下醬油及酒，讓味道嗆出後在倒水，把滷包及肉及冰糖放入煮至水滾。將所有材料移到深鍋。 4.魯的方式不需要開火一直滾，可以以中火 ...
滷肉魯太硬了，可以怎麼處理?
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記得燉肉的過程中好像肉會先變硬，因為水分被擠出來然後再變軟，因為肉裡的組織被分解了有一次我買豬腳來燉，就是先變硬再變軟。 整個過程忘 ... ,昨天做了一鍋滷肉用的是 ...
為什麼餐廳的滷肉特別香？在家燉滷千萬不能煮滾！
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為什麼餐廳的滷肉總是特別香軟，自己滷總是需要燉煮好長的時間才入味，吃起來偏硬不夠嫩？原來滷肉口感的關鍵在於「鍋子」影響的「烹調火侯」？
為什麼鹵出來的肉是硬硬的
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因為不敢用快鍋所以都用瓦斯爐鹵肉. 會什麼鹵很久還會硬硬的而且不入味呢. 材料是用三層肉(豬肉)+滷包+醬油+冰糖. 豬肉會先用熱油+算頭先炒過.
無論做什麼口味的滷肉，多加一樣，肉越燉越軟爛
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我們在中途就不要再往裡面加水了，這樣做出來的滷肉會發硬還難吃。先大火將五花肉燉煮好之後，我們用小火燉五花肉大概一個小時的時間。 4、 ...
紅燒肉硬怎麼補救?
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1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。 · 2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖， ...