耐高溫的油有哪些:高温烹调该用哪种油?医师公开选油秘诀
高温烹调该用哪种油?医师公开选油秘诀
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健康食油
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![哪些食用油適合高溫使用?](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E5%93%AA%E4%BA%9B%E9%A3%9F%E7%94%A8%E6%B2%B9%E9%81%A9%E5%90%88%E9%AB%98%E6%BA%AB%E4%BD%BF%E7%94%A8%3F+-+%E5%85%83%E7%A6%8F%E9%BA%BB%E6%B2%B9.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
哪些食用油適合高溫使用?
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油脂雙鍵越多越不穩,油脂中因多元不飽和脂肪酸結構上分子中有多個雙鍵,容易與氧反應,需快速使用完畢,多元不飽和脂肪酸比例較高的油品有大豆油、葡萄籽油、葵花油、紅花 ...
![大家都錯了豬油不宜煎炸這2款才真正耐高溫](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E5%A4%A7%E5%AE%B6%E9%83%BD%E9%8C%AF%E4%BA%86%E8%B1%AC%E6%B2%B9%E4%B8%8D%E5%AE%9C%E7%85%8E%E7%82%B8%E9%80%992%E6%AC%BE%E6%89%8D%E7%9C%9F%E6%AD%A3%E8%80%90%E9%AB%98%E6%BA%AB.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
大家都錯了豬油不宜煎炸這2款才真正耐高溫
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適合高溫又益人體健康的油脂包括苦茶油(發煙點252°C)、酪梨油(260°C),其次為橄欖油(230°C)、初榨橄欖油(199°C )。此外,花生油雖適合高溫烹調, ...
![好油用錯反而致癌?9種常見油品的發煙點,看你煮菜選對沒](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E5%A5%BD%E6%B2%B9%E7%94%A8%E9%8C%AF%E5%8F%8D%E8%80%8C%E8%87%B4%E7%99%8C%EF%BC%9F9%E7%A8%AE%E5%B8%B8%E8%A6%8B%E6%B2%B9%E5%93%81%E7%9A%84%E7%99%BC%E7%85%99%E9%BB%9E%EF%BC%8C%E7%9C%8B%E4%BD%A0%E7%85%AE%E8%8F%9C%E9%81%B8%E5%B0%8D%E6%B2%92.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
好油用錯反而致癌?9種常見油品的發煙點,看你煮菜選對沒
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苦茶油的發煙點高,算是較耐高溫的油,不易起油煙,煎、煮、炒、炸、拌等烹調方式都適用,因而備受推薦!但要避免與老薑一起烹調,免得香氣被搶走。 酪梨油(260°C) 酪 ...
![發煙點是什麼?3個適合高溫烹調的油品特性,正確使用好油](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E7%99%BC%E7%85%99%E9%BB%9E%E6%98%AF%E4%BB%80%E9%BA%BC%EF%BC%9F3%E5%80%8B%E9%81%A9%E5%90%88%E9%AB%98%E6%BA%AB%E7%83%B9%E8%AA%BF%E7%9A%84%E6%B2%B9%E5%93%81%E7%89%B9%E6%80%A7%EF%BC%8C%E6%AD%A3%E7%A2%BA%E4%BD%BF%E7%94%A8%E5%A5%BD%E6%B2%B9.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
發煙點是什麼?3個適合高溫烹調的油品特性,正確使用好油
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一般來說,發煙點高於200°C的油品就能用於高溫烹調;發煙點140°C~200°C的油品適合炒菜、燉煮、低溫油炸;發煙點低於140°C則建議用來涼拌或低溫翻炒。 (此 ...
![譚敦慈:為了健康,不要一油用到底!](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E8%AD%9A%E6%95%A6%E6%85%88%EF%BC%9A%E7%82%BA%E4%BA%86%E5%81%A5%E5%BA%B7%EF%BC%8C%E4%B8%8D%E8%A6%81%E4%B8%80%E6%B2%B9%E7%94%A8%E5%88%B0%E5%BA%95%EF%BC%81.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
譚敦慈:為了健康,不要一油用到底!
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若用於炸物或炒的料理,要用耐高溫的葡萄籽油、芥花籽油等。 安心小提醒 勿一窩蜂搶購,每種油有不同特性,不是只有某一種最好,例如苦茶 ...
![食用油怎麼選?常見油品介紹與推薦!](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E9%A3%9F%E7%94%A8%E6%B2%B9%E6%80%8E%E9%BA%BC%E9%81%B8%EF%BC%9F%E5%B8%B8%E8%A6%8B%E6%B2%B9%E5%93%81%E4%BB%8B%E7%B4%B9%E8%88%87%E6%8E%A8%E8%96%A6%EF%BC%81.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
食用油怎麼選?常見油品介紹與推薦!
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高溫煎煮、油炸食材:適合使用耐熱度較高、穩定度高的飽和脂肪酸,例如:椰子油、棕梠油。 · 低油溫炸、中火炒菜、煎、燉煮:可使用Omega-6含量較高的 ...
![高溫烹調別用橄欖油?醫師:油炸品選橄欖油較健康](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E9%AB%98%E6%BA%AB%E7%83%B9%E8%AA%BF%E5%88%A5%E7%94%A8%E6%A9%84%E6%AC%96%E6%B2%B9%EF%BC%9F%E9%86%AB%E5%B8%AB%EF%BC%9A%E6%B2%B9%E7%82%B8%E5%93%81%E9%81%B8%E6%A9%84%E6%AC%96%E6%B2%B9%E8%BC%83%E5%81%A5%E5%BA%B7.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
高溫烹調別用橄欖油?醫師:油炸品選橄欖油較健康
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【早安健康/史考特醫師】即使是不會煮菜的朋友,可能都聽過這個小常識:初榨橄欖油適合拿來涼拌沙拉,煎炒炸等高溫烹調最好還是用大豆沙拉油。
![高溫烹調該用哪種油?醫師公開選油祕訣](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E9%AB%98%E6%BA%AB%E7%83%B9%E8%AA%BF%E8%A9%B2%E7%94%A8%E5%93%AA%E7%A8%AE%E6%B2%B9%EF%BC%9F%E9%86%AB%E5%B8%AB%E5%85%AC%E9%96%8B%E9%81%B8%E6%B2%B9%E7%A5%95%E8%A8%A3.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
高溫烹調該用哪種油?醫師公開選油祕訣
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過去的傳統觀念是,發煙點偏高的精煉植物油如沙拉油、玉米油、菜籽油、葵花油適合高溫煎、炸。但這個想法已經開始慢慢轉變了,史考特就曾經寫過發煙點相對 ...