醬麴是什麼：萬用調味料！日式傳統麴醬這樣入菜！
萬用調味料！日式傳統麴醬這樣入菜！
【家庭親子】〈美味教室〉麴醬入菜
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「麴醬」是一種透過微生物的發酵過程，所製作而成的醬料。其可加速食材的營養分解，進而提升人體對該食材的營養吸收。
來自田裡的鮮味
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麴菌是一種黴菌，麴菌的生長過程中會分泌多種酵素，因為酵素的作用，大豆的蛋白質會在釀造過程中分解成小分子的胺基酸，成為醬油的鮮味來源。而酵素也會讓 ...
醬油老店製造充滿麴鮮味的沾醬
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鹽麴據說原本是當成漬物床（醃醬）使用，作為醃漬肉類或魚類的調味料也是一般人所熟悉的用法。這款「麴沾醬」調配成能夠輕鬆運用的味道，可以澆淋在肉類、魚類或蔬菜等 ...
醬油麴也許你沒聽說過原來醬油可以這樣吃Soy Sauce Koji ...
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「米麴」是「醬油麴」的原材料之一，米麴是米麴菌接種到煮熟的米飯，發酵而成。麴的酵素會分解米中的澱粉，產生大量的鮮味和甜味。
韓國的大醬和清麴醬介紹
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大醬的原料是黃豆，將精挑細選的優質黃豆洗淨，搗碎後做成磚塊狀豆麴讓其自然發酵後，使用辣椒，鹽水，松葉等材料製成醬水浸泡使得豆麴進一步發酵後，將豆 ...
鹽麴(塩麴、塩糀)是什麼? 號稱魔法萬能調味料該怎麼用? ...
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鹽麴醃肉、醃魚可以去腥、入味，讓肉質軟嫩。炒菜、煮湯加鹽麴可以取代食鹽使用，並且提升風味。鹽麴可以作為涼拌蔬菜的醬料或是沙拉的淋醬 ...
鹽麴3大魅力來嚐嚐「魔法調味料」
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鹽麴是米、麴菌和鹽的發酵產品，和醬油的發酵過程類似，都必須經由兩階段發酵。第一階段是米與麴菌經固態發酵為米麴；第二階段米麴加入鹽、水經液態發酵為 ...
鹽麴是什麼
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鹽麴，在日本稱作「塩糀」（shiokouji），由米、麴菌和鹽巴經發酵製成 · 具有天然活菌，可提出食材原味！ · 料理誌主廚-小銘： · 營養師-蘇佩真： · 天然提鮮 ...
麴
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此條目的主題是釀酒或是制醬引起醱酵的東西。關於中文姓氏，請見「麴姓」。 麴 ... 麴和麩麴是釀酒使用的5種主要酒麴。紅麴是一種健康食品，廣泛用於製酒、食品上色 ...