醬油鹽比例:手工醬油DIY
手工醬油DIY
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![【屏東萬丹皇珵醬油】做足了準備,才能開缸](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E3%80%90%E5%B1%8F%E6%9D%B1%E8%90%AC%E4%B8%B9%E7%9A%87%E7%8F%B5%E9%86%AC%E6%B2%B9%E3%80%91%E5%81%9A%E8%B6%B3%E4%BA%86%E6%BA%96%E5%82%99%EF%BC%8C%E6%89%8D%E8%83%BD%E9%96%8B%E7%BC%B8.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
【屏東萬丹皇珵醬油】做足了準備,才能開缸
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製作的原料配比為大豆與小麥各1:1,小麥會先行焙炒至散發香氣,在製麴過程中會增加麴菌的生長,生成的醬油也較為甘甜。 淡口醬油:是取濃口醬油的原汁與米麴汁比例1:1。
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![只要4 樣食材!達人教你在家做天然的黑豆醬油!](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E5%8F%AA%E8%A6%814+%E6%A8%A3%E9%A3%9F%E6%9D%90%EF%BC%81%E9%81%94%E4%BA%BA%E6%95%99%E4%BD%A0%E5%9C%A8%E5%AE%B6%E5%81%9A%E5%A4%A9%E7%84%B6%E7%9A%84%E9%BB%91%E8%B1%86%E9%86%AC%E6%B2%B9%EF%BC%81+-+%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E8%87%AA%E7%94%B1%E9%85%8D.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
只要4 樣食材!達人教你在家做天然的黑豆醬油!
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這個動作是要在高鹽的狀況下,使豆麴中耐鹽的酵母菌與乳酸菌發酵,並藉以阻絕其中雜菌的進入。 將拌好鹽的豆麴倒進要製成醬油的容器中,再倒入鹽約 ...
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![我不太相信, 「一家企業做的好,就可以帶動整個產業」 ...](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E6%88%91%E4%B8%8D%E5%A4%AA%E7%9B%B8%E4%BF%A1%EF%BC%8C+%E3%80%8C%E4%B8%80%E5%AE%B6%E4%BC%81%E6%A5%AD%E5%81%9A%E7%9A%84%E5%A5%BD%EF%BC%8C%E5%B0%B1%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E5%B8%B6%E5%8B%95%E6%95%B4%E5%80%8B%E7%94%A2%E6%A5%AD%E3%80%8D+....png?apikey=viVnb6N20jclO8)
我不太相信, 「一家企業做的好,就可以帶動整個產業」 ...
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米的比例太多,醬油膏可能因稠度太高而倒不出來,米的比例太少,米粒則 ... 醬油,以達到美味又低鹽的效果。 ○ 「滷」-一般蔭油(釀四個月以上,總含 ...
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![自己釀醬油(DIY 黑豆醬油) 第一次實驗](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E8%87%AA%E5%B7%B1%E9%87%80%E9%86%AC%E6%B2%B9%28DIY+%E9%BB%91%E8%B1%86%E9%86%AC%E6%B2%B9%29+%E7%AC%AC%E4%B8%80%E6%AC%A1%E5%AF%A6%E9%A9%97.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
自己釀醬油(DIY 黑豆醬油) 第一次實驗
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3. 以三碗豆比一碗~一碗半鹽的比例(3:1~1.5),量出三碗黑豆浦,然後將黑豆浦用乾淨水洗掉麴跟雜物, 將黃綠色的粉跟木枝柴片洗掉後,用篩子甩乾水。沒洗 ...
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![醬油製程全解析:從豆到醬,滴滴原汁皆學問](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E9%86%AC%E6%B2%B9%E8%A3%BD%E7%A8%8B%E5%85%A8%E8%A7%A3%E6%9E%90%EF%BC%9A%E5%BE%9E%E8%B1%86%E5%88%B0%E9%86%AC%EF%BC%8C%E6%BB%B4%E6%BB%B4%E5%8E%9F%E6%B1%81%E7%9A%86%E5%AD%B8%E5%95%8F.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
醬油製程全解析:從豆到醬,滴滴原汁皆學問
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1.乾式發酵:又稱固態發酵,黑豆製麴完成後,加入食鹽入缸釀造。 2.半濕式發酵:黑豆或黃豆入缸後,加入鹽及少量水釀造,水量也影響釀造時間。
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![鮮香鹹甘的背後!醬油製作的極上機密](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E9%AE%AE%E9%A6%99%E9%B9%B9%E7%94%98%E7%9A%84%E8%83%8C%E5%BE%8C%EF%BC%81%E9%86%AC%E6%B2%B9%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E7%9A%84%E6%A5%B5%E4%B8%8A%E6%A9%9F%E5%AF%86+-+%E5%A5%A7%E4%B8%81%E4%B8%81%E5%AE%A2%E6%A3%A7.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
鮮香鹹甘的背後!醬油製作的極上機密
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