冷凍麵團回溫：20℃冷凍，使麵糰內的酵母處於睡眠狀態停止發酵
20℃冷凍，使麵糰內的酵母處於睡眠狀態停止發酵
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麵團分割後冷藏法需要回溫的原因是倘若麵團溫度在16℃以下麵團狀態緊實，不利於成型操作，溫度太低，可能會導致最後發酵中心點發不到位、烤不透。 但整塊 ...
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冷凍麵糰祕密大公開! -
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回溫前先放到-4 ~-5 度的凍箱中解凍，回到應有的柔軟度；若超過-4 度以上，酵母會開始作用，對最後發酵時產生不利的影響。 實務的操作上，一般的冷凍麵糰 ...
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如何快速做早餐麵包？冷凍保存麵團六問題一次解決！
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想吃到軟Q溫熱的麵包早餐，先好好掌握麵包製作流程和麵團保存的習題吧！ 晨烤麵包流程. 為了讓 ...
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實驗室
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放在室溫回溫並發酵1.5~2小時，發至1.5倍大。 *發酵程度用了老方法測試：手指沾麵粉，戳入麵團，麵團不回縮不塌陷即可。 ... 本次實驗中，我們把麵團冷凍了7 ...
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手揉冷凍麵團常備麵包：省時、安心又美味！>內容連載
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... 冷凍保存用的夾鍊袋中保管。 解凍想烤麵包時，只要從冷凍庫中取出所需分量的麵團解凍即可。可放在冰箱的冷藏室一個晚上、放在室溫下解凍，或是使用 ...
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麵食篇
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