烘焙用巧克力 一般 巧克力:烘焙巧克力
烘焙巧克力
「單吃和烘焙是兩回事」巧克力界第一夫人Alice Medrich 的 ...
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如果對不同可可含量的巧克力不了解,食譜也只是簡單說用苦甜巧克力的話,Medrich 認為60% 的巧克力是最安全的選擇。畢竟,單吃和烘焙是完全不同的兩件事!
【烘焙人必知】天神的美食,烘焙老師帶你了解各種巧克力(上)
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他和一般巧克力不同是,它並沒加入可可粉,而是由可可脂製成,只要可可脂的含量超過20%且添加的糖分低於55%,就可以被稱為白巧克力。 3-3牛奶巧克力(Milk ...
【烘焙人必知】天神的美食,烘焙老師帶你了解各種巧克力(下)
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調溫巧克力普遍使用優質的可可豆及天然可可脂,加上多數從國外進口,價格上會比非調溫巧克力昂貴。另外,調溫巧克力的色澤更美,口感也會更潤滑!操作 ...
烘焙小知識巧克力的使用方法與種類#4【明聰Leo】
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烘焙
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給烘焙新手
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... 烘焙用的巧克力吧. 今天你是一個新手. 跟巧克力調溫不熟不會. 只是想先練習做. 那其實買非調溫巧克力來練習又有何不可. 不一定要直接使用貴桑桑的名牌 ...
要做巧克力甜點先學會挑選適合的 ...
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製作巧克力甜點的第一步,先了解調溫巧克力與板狀巧克力的差異,在依照甜點的口感選擇使用多少可可量的巧克力,此外巧克力還依照成分區分為黑巧克力、 ...
認識調温巧克力、非調溫巧克力與如何選用
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至於【烘焙用巧克力】雖然一般可可濃度也都較高,無論是做成鈕釦型或是大塊頭需要碎切,但他們幾乎都未經調溫處理,因此表面都略帶有一種霧狀感,稍一存放不當,特別是 ...