商業滅菌應用:食品加工(Food Processing)
食品加工(Food Processing)
108食品技師
https://www.easywin.com.tw
使用玻璃瓶與馬口鐵罐頭兩種不同容器進行商業滅菌時,在殺菌釜的操作上的差異性為何? ... 應用在高pH值食品(Ph>4.6,即低酸性食品)罐頭加熱殺菌。針對肉毒桿菌的殺滅為 ...
108食品技師
https://www.easywin.com.tw
商業滅菌法(commercial sterilization)是將病原菌、毒素產生菌及食品腐敗菌殺死,但可能殘存有耐熱性孢子,但在常溫無冷藏狀態的儲運過程中,不得有微生物再繁殖,並且無 ...
【信報月刊】罐頭、即食麵並無防腐劑添加
https://m.hkej.com
... 商業滅菌(commercial sterilization),就能殺滅好氧及厭氧的微生物,尤其是高耐熱性孢子及有致命危險的肉毒桿菌,防止內容物腐敗且能夠在室溫下長期 ...
廚房裡辦不到的加工技術:認識現代食品加工
https://pansci.asia
別小看一碗簡單的泡麵,背後可是應用了許多現代食品加工技術,如:蔬菜的冷凍乾燥技術、速食麵條的油炸乾燥技術,以及即食調理包的殺菌軟袋技術等。 冷凍乾燥與傳統熱風 ...
熱殺菌安全性之確效與智慧化技術
https://www.fda.gov.tw
– 傳統的金屬罐頭食品乃將食品充填包裝於容器內,完成密封作業,再置入蒸汽式殺菌釜後施. 以高溫滅菌程序。 – 其「商業殺菌」程度,能使罐頭食品於常溫流通販售;. – ...
熱殺菌密閉容器技術於農產食品加工應用
https://www.moa.gov.tw
加熱處理達到商業滅菌之效果﹐能於不添加防腐劑. 之情況下﹐提高食品貯存性及食用之便利性﹐行政. 院農業委員會農糧署(簡稱農委會)輔導農民團體. 及加工業者﹐依產業及 ...
罐頭不需防腐劑商業滅菌原理
https://www.youtube.com
罐頭食品Q&A問答集(全文)
http://www.bia.org.tw
製作傳統罐頭時,當所有原料( 包含主原料、副原料、食品. 添加物等) 均已充填於容器中,再加以密封後,進入殺菌設備( 如殺. 菌釜) 進行商業滅菌而完成,屬1次性商業滅菌。
高壓滅菌、冷凍乾燥、柵欄技術......,食品加工每一門都是學問
https://www.foodnext.net
別小看一碗簡單的泡麵,背後可是應用了許多現代食品加工技術,如:蔬菜的冷凍乾燥技術、速食麵條的油炸乾燥技術,以及即食調理包的殺菌軟袋技術等。 冷凍 ...