商業滅菌應用：廚房裡辦不到的加工技術：認識現代食品加工

108食品技師

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使用玻璃瓶與馬口鐵罐頭兩種不同容器進行商業滅菌時，在殺菌釜的操作上的差異性為何？ ... 應用在高pH值食品（Ph＞4.6，即低酸性食品）罐頭加熱殺菌。針對肉毒桿菌的殺滅為 ...

108食品技師

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商業滅菌法(commercial sterilization)是將病原菌、毒素產生菌及食品腐敗菌殺死，但可能殘存有耐熱性孢子，但在常溫無冷藏狀態的儲運過程中，不得有微生物再繁殖，並且無 ...

【信報月刊】罐頭、即食麵並無防腐劑添加

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... 商業滅菌（commercial sterilization），就能殺滅好氧及厭氧的微生物，尤其是高耐熱性孢子及有致命危險的肉毒桿菌，防止內容物腐敗且能夠在室溫下長期 ...

熱殺菌安全性之確效與智慧化技術

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– 傳統的金屬罐頭食品乃將食品充填包裝於容器內，完成密封作業，再置入蒸汽式殺菌釜後施. 以高溫滅菌程序。 – 其「商業殺菌」程度，能使罐頭食品於常溫流通販售；. – ...

熱殺菌密閉容器技術於農產食品加工應用

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加熱處理達到商業滅菌之效果﹐能於不添加防腐劑. 之情況下﹐提高食品貯存性及食用之便利性﹐行政. 院農業委員會農糧署（簡稱農委會）輔導農民團體. 及加工業者﹐依產業及 ...

罐頭不需防腐劑商業滅菌原理

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罐頭食品Q&A問答集(全文)

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製作傳統罐頭時，當所有原料( 包含主原料、副原料、食品. 添加物等) 均已充填於容器中，再加以密封後，進入殺菌設備( 如殺. 菌釜) 進行商業滅菌而完成，屬1次性商業滅菌。

食品加工(Food Processing)

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又稱商業滅菌（commercial sterilization ）; 100℃以上溫度加熱殺菌; 一般使用高壓殺菌釜（retort）; 以110～120℃加熱10～30分鐘; 畜產品、水產品、蔬菜罐頭或殺菌軟袋食品 ...

高壓滅菌、冷凍乾燥、柵欄技術......，食品加工每一門都是學問

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別小看一碗簡單的泡麵，背後可是應用了許多現代食品加工技術，如：蔬菜的冷凍乾燥技術、速食麵條的油炸乾燥技術，以及即食調理包的殺菌軟袋技術等。 冷凍 ...