商業滅菌定義:附表四
附表四
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108食品技師
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商業滅菌法是以100℃ 以上(110℃~120℃) 在滅菌釜內加熱殺菌(10-30分鐘)。 pasteurization 巴斯德殺菌法係以100℃以下之溫度來加熱,以殺死病原菌及無芽孢細菌,但無法完全 ...
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![台灣優良食品技術規範罐頭食品專則](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E5%84%AA%E8%89%AF%E9%A3%9F%E5%93%81%E6%8A%80%E8%A1%93%E8%A6%8F%E7%AF%84%E7%BD%90%E9%A0%AD%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%B0%88%E5%89%87.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
台灣優良食品技術規範罐頭食品專則
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3.10.1 食品之商業滅菌:指其殺菌程度應使殺菌處理後之罐頭食品,於正. 常商業貯運及無冷藏條件下,不得有微生物繁殖,且無有害活性微. 生物及其孢子之存在,並抑制腐敗性 ...
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![法規名稱: 罐頭食品良好衛生規範](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E6%B3%95%E8%A6%8F%E5%90%8D%E7%A8%B1%EF%BC%9A+%E7%BD%90%E9%A0%AD%E9%A3%9F%E5%93%81%E8%89%AF%E5%A5%BD%E8%A1%9B%E7%94%9F%E8%A6%8F%E7%AF%84.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
法規名稱: 罐頭食品良好衛生規範
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(六)商業滅菌:係指其殺菌程度應使殺菌處理後之罐頭食品,在正常商業貯運及無冷藏條件下,不得有微生物繁殖,且無有害活性微生物及其孢子之存在。 無菌 ...
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![罐頭食品Q&A問答集(全文)](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E7%BD%90%E9%A0%AD%E9%A3%9F%E5%93%81Q%26amp%3BA%E5%95%8F%E7%AD%94%E9%9B%86%28%E5%85%A8%E6%96%87%29.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
罐頭食品Q&A問答集(全文)
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依據GHP 第33 條附表4 第1 點第7 款殺菌重要因子定義係指任. 何特性、條件或參數等,其變異足以影響殺菌方法及商業滅菌效果. 者。為確保罐頭食品之殺菌安全,應記錄最高裝 ...
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![罐頭食品工廠常見缺失](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E7%BD%90%E9%A0%AD%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%B7%A5%E5%BB%A0%E5%B8%B8%E8%A6%8B%E7%BC%BA%E5%A4%B1.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
罐頭食品工廠常見缺失
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![訂定「罐頭食品工廠應符合食品安全管制系統準則之規定」](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E8%A8%82%E5%AE%9A%E3%80%8C%E7%BD%90%E9%A0%AD%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%B7%A5%E5%BB%A0%E6%87%89%E7%AC%A6%E5%90%88%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E7%AE%A1%E5%88%B6%E7%B3%BB%E7%B5%B1%E6%BA%96%E5%89%87%E4%B9%8B%E8%A6%8F%E5%AE%9A%E3%80%8D.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
訂定「罐頭食品工廠應符合食品安全管制系統準則之規定」
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(三)商業滅菌:指其殺菌程度應使殺菌處理後之罐頭食品,於正常商業貯運及無冷藏條件下,不得有微生物繁殖,且無有害活性微生物及其孢子之存在。
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![附表四低酸性及酸化罐頭食品製造業生產及加工管理基準](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E9%99%84%E8%A1%A8%E5%9B%9B%E4%BD%8E%E9%85%B8%E6%80%A7%E5%8F%8A%E9%85%B8%E5%8C%96%E7%BD%90%E9%A0%AD%E9%A3%9F%E5%93%81%E8%A3%BD%E9%80%A0%E6%A5%AD%E7%94%9F%E7%94%A2%E5%8F%8A%E5%8A%A0%E5%B7%A5%E7%AE%A1%E7%90%86%E5%9F%BA%E6%BA%96.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
附表四低酸性及酸化罐頭食品製造業生產及加工管理基準
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(五) 商業滅菌:指其殺菌程度應使殺菌處理後之罐頭食品,於正常. 商業貯運及無冷藏條件下,不得有微生物繁殖,且無有害活. 性微生物及其孢子之存在。無菌加工設備及容器之 ...