豆腐乳發酵菌種：東方起司「豆腐乳」，學會挑選秘訣三步驟！

【明星商品】手工紅糟豆腐乳

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而且依然帶有擁有活耀的菌種，可以輔助發酵，是一種天然的食品添加劑 我們的豆腐乳製作方式不會很「鹹」 跟未出酒的紅麴製作的紅麴豆腐乳的味道完全不一樣並不是靠鹽巴 ...

常吃豆腐乳好嗎？注意「1現象」代表腐敗了！專家：自製恐 ...

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豆腐乳的獨特風味，來自食材本身與發酵過程所產生的物質，因為各廠商有不同的發酵菌種與食材配方，這讓各家豆腐乳的風味迥異，例如添加鳳梨等蔬果，除了 ...

新營養知識家；豆腐乳的加工與製成

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2. 陸式豆腐乳做法：直接將微生物接種在硬豆腐，中國大陸較常使用如菌發酵與黴菌發酵二種做法來製作豆腐乳：. a. 細菌發酵： 一般較少見，而且品質較不好控制，發酵菌種 ...

東方起司「豆腐乳」，學會挑選祕訣三步驟! ~ 陳建利助理教授

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陳老師指出，傳統豆腐乳的製作方法是先將板豆腐沾鹽，再經過重壓、脱去水分製成腐乳塊，接著與麴菌、毛黴菌、米酒、香辛料、紅麴或水果等材料混合後，靜置發酵而成。 豆腐 ...

腐乳麴粉5g 豆腐乳臭豆腐發酵菌種毛霉菌粉

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豆腐乳臭豆腐發酵菌. 適用於製作紅豆腐乳白豆腐乳毛豆腐. 豆鼓霉千張霉豆渣粑等… 配料：米粉，毛霉菌. 用法：用5g做2-3kg老豆腐. 豆腐乳製作：.

製麴

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為求達到豆腐乳的最佳風味，江記獨家研發菌種的培育技術，從數百菌種中不斷嘗試，挑選出發酵效果與豆腐乳最合適的菌種，讓麴菌分解出的酵素以及足量的胺基酸，產出口感香甜 ...

豆腐乳

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豆腐乳怎麼做？腐乳製作方法大公開

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麴菌在發酵過程中慢慢分解出優質酵素和足量的胺基酸，取得此項重要原料後，再以台式豆腐乳間接醃漬的方式開始製作。將帶有麴菌的黃豆加入豆腐中一起發酵醃漬，混和這兩項 ...

豆腐乳麴種，腐乳麴種，米麴菌種，米麴，豆麴

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豆腐乳菌種為毛黴菌屬，培養於米，黃豆上製成米豆麴(台語:米豆伯)，再將麴，豆腐塊，糖，鹽，米酒混合醃漬發酵成豆腐乳。 麴種重量:60g. 使用比例:0.1%，(可用於100台斤 ...