豆腐乳黴菌：醫檢論壇
醫檢論壇
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【24H出貨】豆腐乳麴粉毛霉菌粉毛豆腐霉千張菌粉20g包 ...
https://shopee.tw
毛霉菌粉直撒型兌水型20g/包豆腐乳臭豆腐發酵菌適用於製作紅豆腐乳白豆腐乳毛豆腐豆鼓霉千張霉豆渣粑等… 【黑色粒不是發毒，是表面發酵植物菌】 配料：米粉，毛霉菌 ...
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新營養知識家；豆腐乳的加工與製成
http://www.zsfood.com.tw
... 黴菌發酵二種做法來製作豆腐乳：. a. 細菌發酵： 一般較少見，而且品質較不好控制，發酵菌種例如微球菌及枯草桿菌。 b. 黴菌發酵： 發酵菌種以毛黴菌及根黴菌最為常用。
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東方起司「豆腐乳」，學會挑選秘訣三步驟！
https://article-consumer.fda.g
陳老師指出，傳統豆腐乳的製作方法是先將板豆腐沾鹽，再經過重壓、脱去水分製成腐乳塊，接著與麴菌、毛黴菌、米酒、香辛料、紅麴或水果等材料混合後，靜置 ...
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臭才好吃！用「黴菌」才能製作的豆腐乳、乳酪臭味傳奇！
https://blog.icook.tw
釀造豆腐乳主要有兩種方法――長黴之前鹽漬，或長黴之後鹽漬。若是後者，首先要替豆腐接種孢子，然後保存在一個溫暖的地方（培養）數天，直到每個豆腐立方體 ...
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製麴
http://www.xpl.com.tw
將表面乾燥的豆腐接種毛黴菌培養成黴豆腐，使白色菌絲長滿豆腐表面，形成堅韌皮膜，累積蛋白酶，創造發酵條件，將黴豆腐、鹽及辣椒粉拌在一起，製成麻油辣腐乳等產品。 【 ...
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豆腐乳
https://zh.wikipedia.org
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豆腐乳冒「這現象」腐敗別吃專家示警：DIY恐有毒素
https://news.tvbs.com.tw
... 乳的製作方法，是先將板豆腐沾鹽，再經過重壓、脱去水分製成腐乳塊，接著與麴菌、毛黴菌、米酒、香辛料、紅麴或水果等材料混合後，靜置發酵而成。 豆腐乳 ...