豆腐乳製作

常吃豆腐乳好嗎？注意「1現象」代表腐敗了！專家：自製恐 ...

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豆腐乳擁有「東方起司」的美稱，海洋大學食品科學系助理教授陳建利在《藥物食品安全週報》中說明，傳統豆腐乳的製作方法，是先將板豆腐沾鹽，再經過重壓、 ...

新營養知識家；豆腐乳的加工與製成

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東方起司「豆腐乳」，學會挑選秘訣三步驟！

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你喜歡豆腐乳嗎？ · 陳老師指出，傳統豆腐乳的製作方法是先將板豆腐沾鹽，再經過重壓、脱去水分製成腐乳塊，接著與麴菌、毛黴菌、米酒、香辛料、紅麴或水果 ...

秘製豆腐乳

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作法 · 豆干切塊（約2至3公分方塊），均勻抹鹽，冷藏醃漬1晚。 · 將醃漬完畢的豆干日曬2至3天，日曬期間需翻面，至豆干完全乾燥。 · 用冷開水清洗米豆麴、晾乾。 · 曝曬過的豆 ...

豆腐乳怎麼做？腐乳製作方法大公開

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麴菌在發酵過程中慢慢分解出優質酵素和足量的胺基酸，取得此項重要原料後，再以台式豆腐乳間接醃漬的方式開始製作。將帶有麴菌的黃豆加入豆腐中一起發酵醃漬，混和這兩項 ...

豆腐乳製作體驗

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一 豆腐胚製作：. 1. 豆腐切成適當大小後，每面均勻沾取鹽巴，排列整齊擺放於盆中。 2. 將剩餘鹽巴均勻撒上，並使用重物擠壓豆腐出水，靜置一天。

食藝研究院

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唯一找到的記載，應該是《醒園錄》載：「豆腐乳法（醃製腐乳）：將豆腐切成方塊，用鹽醃三、四天，出曬兩天，置蒸籠內蒸到極熟，出，曬一天，和麵醬，下酒少許，蓋密曬之或 ...