T55 麵粉是 高 筋麵粉 嗎
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什麼是法國粉？筋度特性如何？為何可烤出薄脆皮？
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法國粉是台灣對於來自法國單一產區小麥麵粉的習慣統稱，其中如要更精確定義它在在麵包烘焙上想要表現的特色，其實應該更精確到在法國地區，銷售標示為T55的類中筋小麥麵粉，適用於製作法國最具特色的麵包，如法國棍子(Baguette) 或可頌(Croissant)….等。
橙品手作．烘焙材料
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那是沒有靈魂的～～ 另外，也跟大家再說明，並不是T45就是低筋、T55是 中筋、T65是高筋，這是錯誤的認知喔～ 我們再複習一下，法國麵粉大多是中性 ...
【麵粉小補帖】T45、T55是什麼？超詳細法國麵粉差別報你知！
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法國麵粉不等同低中高筋麵粉！不依照蛋白質的多寡做分類，反而以所含的「灰粉」來做區別。法國麵粉可分為T45、T55、T65、T80、T110、T150這六個種類。
法國麵粉T45、T55 的數值代表什麼?
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法國人習慣以灰份值來區分麵粉，且大多以T系列來為麵粉命名，這邊的T代表「Type」種類的意思，而後面的數字則代表麵粉所含的灰份值，T45代表灰份值含量在0.45%~0.5%、T55則 ...
![[烘焙小知識] 法國歐洲麵粉分類T45T55T65等](https://api.multiavatar.com/%5B%E7%83%98%E7%84%99%E5%B0%8F%E7%9F%A5%E8%AD%98%5D+%E6%B3%95%E5%9C%8B%E6%AD%90%E6%B4%B2%E9%BA%B5%E7%B2%89%E5%88%86%E9%A1%9ET45T55T65%E7%AD%89.png?apikey=viVnb6N20jclO8){kind=avatar}
[烘焙小知識] 法國歐洲麵粉分類T45T55T65等
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在台灣好像有種叫粉心粉的麵粉，等同的應該就是T45這種把雜質去的非常乾淨非常純的白麵粉。而粉心粉也是有分高筋中筋跟低筋的，純度跟筋度完全是兩種 ...
科技主婦carolchen
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麵粉種類這麼多，來了解各種麵粉及法國麵粉區別以 及種類！ ❤️常用的烘焙麵粉有分幾種？ 答：1.特高筋麵粉、2.高筋麵粉、3.中筋麵粉、4. 低筋麵粉 ...
法國怎麼買「高筋麵粉」？
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一般超市最常見的有T45跟T55，因為T45是做蛋糕用的，T55就一般其他用途 ... 一般要做披薩要買W300以上的麵粉，就算是高筋，也有人會用到W360的超高筋。
法國麵粉為什麼跟中國麵粉完全對不上號？ 如何識別及使用？
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因為法國沒有“高筋麵粉”、“低筋麵粉”等這樣的分類，而是用字母和數字組成的型號來命名，例如T45、T55等，這和中國麵粉的分類完全對不上號。本文會幫助 ...