冷凍麵團回溫
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20℃冷凍，使麵糰內的酵母處於睡眠狀態停止發酵
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老師請問情況三～如果是吐司已整形完成但突然有事沒辦法等二發完成✓ 進入烤箱完成烤土司請問可以將整形後的吐司放冷藏二發隔天在烤嗎？隔天需要回溫嗎？ 謝謝. 2 yrs.
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全集
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麵團分割後冷藏法需要回溫的原因是倘若麵團溫度在16℃以下麵團狀態緊實，不利於成型操作，溫度太低，可能會導致最後發酵中心點發不到位、烤不透。 但整塊 ...
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冷凍麵糰祕密大公開! -
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回溫前先放到-4 ~-5 度的凍箱中解凍，回到應有的柔軟度；若超過-4 度以上，酵母會開始作用，對最後發酵時產生不利的影響。 實務的操作上，一般的冷凍麵糰 ...
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如何快速做早餐麵包？冷凍保存麵團六問題一次解決！
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想吃到軟Q溫熱的麵包早餐，先好好掌握麵包製作流程和麵團保存的習題吧！ 晨烤麵包流程. 為了讓 ...
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實驗室
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放在室溫回溫並發酵1.5~2小時，發至1.5倍大。 *發酵程度用了老方法測試：手指沾麵粉，戳入麵團，麵團不回縮不塌陷即可。 ... 本次實驗中，我們把麵團冷凍了7 ...
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手揉冷凍麵團常備麵包：省時、安心又美味！>內容連載
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... 冷凍保存用的夾鍊袋中保管。 解凍想烤麵包時，只要從冷凍庫中取出所需分量的麵團解凍即可。可放在冰箱的冷藏室一個晚上、放在室溫下解凍，或是使用 ...
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麵食篇
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