巧克力融化失敗
「巧克力融化失敗」熱門搜尋資訊
用巧克力做甜點要注意%數！3 種不失敗的巧克力調溫法
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巧克力調溫程序（以70％巧克力為例）： -加熱至50度，完全融化可可奶油的結晶。 -冷卻至27度，不穩定的form iii、iv、v ...
融化巧克力的方法有5種，跟著做就能避免燒焦！
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隔水加熱（泡進熱水）. 我們也可以把掰成小塊或切碎的巧克力放進玻璃碗後，直接把碗泡進一鍋熱水中，並攪拌巧克力至到融化，但熱水的溫度建議維持在45度～50度C ...
![[食譜] 生巧克力 甘納許：做法、失敗原因以及相關知識](https://api.multiavatar.com/%5B%E9%A3%9F%E8%AD%9C%5D+%E7%94%9F%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B+%E7%94%98%E7%B4%8D%E8%A8%B1%EF%BC%9A%E5%81%9A%E6%B3%95%E3%80%81%E5%A4%B1%E6%95%97%E5%8E%9F%E5%9B%A0%E4%BB%A5%E5%8F%8A%E7%9B%B8%E9%97%9C%E7%9F%A5%E8%AD%98.png?apikey=viVnb6N20jclO8){kind=avatar}
[食譜] 生巧克力 甘納許：做法、失敗原因以及相關知識
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切碎巧克力：如果是大塊的巧克力，要先切碎，比較容易融化。 · 加熱鮮奶油至大約八十度。 · 將鮮奶油沖入巧克力中，靜置約30秒，稍微讓鮮奶油均勻的滲透至巧克力 ...
認識調温巧克力、非調溫巧克力與如何選用
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那些不當的操作容易造成單純的巧克力融化，卻導致失敗的局面呢？假設巧克力本身並無問題，會導致失敗主要來自兩大類型，溫度控制失當的油水分離，與水進到巧克力醬裡 ...
![[原理篇]巧克力調溫100%成功率，原創小人牽牽手法](https://api.multiavatar.com/%5B%E5%8E%9F%E7%90%86%E7%AF%87%5D%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E8%AA%BF%E6%BA%AB100%25%E6%88%90%E5%8A%9F%E7%8E%87%EF%BC%8C%E5%8E%9F%E5%89%B5%E5%B0%8F%E4%BA%BA%E7%89%BD%E7%89%BD%E6%89%8B%E6%B3%95.png?apikey=viVnb6N20jclO8){kind=avatar}
[原理篇]巧克力調溫100%成功率，原創小人牽牽手法
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Rousseau指出，造成這一現象有多種原因，其中最常見的是儲藏巧克力的環境溫度不穩定。巧克力製品貯藏溫度過高或者波動較大，巧克力液體脂肪易遷移到製品表面 ...
巧克力調溫（基本概念及實作方法）
https://www.xocolab.com
巧克力調溫失敗之後都是可以重新再來的（除非巧克力在融化時溫度過高燒焦了）。所以儘量的練習，只需要花費到時間，不會花費太多的錢！ 參考資料 ...
巧克力為什麼很怕水？
https://bacostreet.com.tw
＊台灣的環境偏濕悶，巧克力放在潮濕環境下就會出現糖霜，霜花如果太嚴重，口感會變差，但這並不代表腐壞或不能吃，還是可以吃的，也可以拿去熱融後做成其他產品（可可脂和糖並沒有 ...
【烘焙人必知】天神的美食，烘焙老師帶你了解各種巧克力（下）
https://www.heybaker.com
・若是黑巧克力，則融化過程中溫度不要超過49度，若是牛奶或白巧克力，則溫度不要超過41度。待巧克力完全融化再把碗取出，過程中要不停攪拌以免結塊。 ・將剩 ...