巧克力融化再凝固
「巧克力融化再凝固」熱門搜尋資訊
![[原理篇]巧克力調溫100%成功率，原創小人牽牽手法](https://api.multiavatar.com/%5B%E5%8E%9F%E7%90%86%E7%AF%87%5D%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E8%AA%BF%E6%BA%AB100%25%E6%88%90%E5%8A%9F%E7%8E%87%EF%BC%8C%E5%8E%9F%E5%89%B5%E5%B0%8F%E4%BA%BA%E7%89%BD%E7%89%BD%E6%89%8B%E6%B3%95.png?apikey=viVnb6N20jclO8){kind=avatar}
[原理篇]巧克力調溫100%成功率，原創小人牽牽手法
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那究竟什麼是「調溫」？ 簡單說就是要調整巧克力的溫度. 將巧克力融化48度後，將溫度降低27度再升高至32度，幫助巧克力結晶的一種方式。 你以為只是升 ...
![[問題] DIY巧克力凝固後像一灘爛泥...](https://api.multiavatar.com/%5B%E5%95%8F%E9%A1%8C%5D+DIY%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E5%87%9D%E5%9B%BA%E5%BE%8C%E5%83%8F%E4%B8%80%E7%81%98%E7%88%9B%E6%B3%A5...+-+%E7%9C%8B%E6%9D%BFcookclub.png?apikey=viVnb6N20jclO8){kind=avatar}
[問題] DIY巧克力凝固後像一灘爛泥...
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... 凝固就不會那麼容易融化了～ 07/15 14:45. 放到冷凍庫是錯誤的QQ 原來如此我以為放冷凍庫就會很快凝固～ 我再調整一下融解巧克力的溫度跟冷卻的環境 ...
《巧克力碎碎唸123》 ✨關於凝固熱
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時，融化的液態可可脂裝飾於模型上後，也會開始凝固，同時釋放出的凝固熱使模型溫度升高，如果不把模型降溫，可可脂就無法繼續迅速凝固，造成光澤消失， ...
做巧克力前，你應該先知道這些事！可可脂該怎麼使用？
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巧克力为什么容易融化却很难再凝固？
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如果要保证巧克力结构细腻，外表光亮，又能在常温下长期保持固态，不熔化，那么在巧克力的制作过程中需要进行调温(隔水加热,冷却降温、回温、冷却)， ...
巧克力融化了怎么凝固
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1、另将一些黑巧克力隔水融化成巧克力液。 · 2、取一些冰过的巧克力，包入一粒榛子仁，再团成小球。 · 3、将巧克力球放在融化的黑巧力中滚一滚，沾满巧克力 ...
巧克力
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如果靜置久一點或放到冰箱裡，巧克力中的可可脂就會開始凝固，只要再溫和加熱就可以讓它重回流動的液狀。額外加入一些如白蘭地、咖啡或糖漿等等的液體調味 ...
把商店买来巧克力融化再凝固有什么意义吗 ...
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不止是要调整形状，还要调整结晶，原料巧克力表面泛白就是脂肪晶体析出的表现，口感也不好，调温调好了表面非常光滑，口感也会好很多，另外还可以额外添加 ...
用巧克力做甜點要注意%數！3 種不失敗的巧克力調溫法
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調溫過程中，巧克力溫度過低或凝固，不可重新加熱至30度使用，而是要依照調溫程序，重新再做一次。 巧克力以可可豆為原料加工而成，主要成分是可可奶油、 ...
直接加水加熱都不行巧克力調溫的秘訣是...？
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調溫後的巧克力必須立刻使用。如果巧克力再次凝固，也要再次調溫。 調溫的播種技巧. 1. 把你想調溫的巧克力取三分之二融化。 2. 剩下的三分之一切成細 ...