巧克力融化再凝固：[原理篇]巧克力調溫100%成功率，原創小人牽牽手法

[問題] DIY巧克力凝固後像一灘爛泥...

https://www.ptt.cc

... 凝固就不會那麼容易融化了～ 07/15 14:45. 放到冷凍庫是錯誤的QQ 原來如此我以為放冷凍庫就會很快凝固～ 我再調整一下融解巧克力的溫度跟冷卻的環境 ...

《巧克力碎碎唸123》 ✨關於凝固熱

https://www.facebook.com

時，融化的液態可可脂裝飾於模型上後，也會開始凝固，同時釋放出的凝固熱使模型溫度升高，如果不把模型降溫，可可脂就無法繼續迅速凝固，造成光澤消失， ...

做巧克力前，你應該先知道這些事！可可脂該怎麼使用？

https://today.line.me

巧克力为什么容易融化却很难再凝固？

https://www.sohu.com

如果要保证巧克力结构细腻，外表光亮，又能在常温下长期保持固态，不熔化，那么在巧克力的制作过程中需要进行调温(隔水加热,冷却降温、回温、冷却)， ...

巧克力融化了怎么凝固

https://m.ximalaya.com

1、另将一些黑巧克力隔水融化成巧克力液。 · 2、取一些冰过的巧克力，包入一粒榛子仁，再团成小球。 · 3、将巧克力球放在融化的黑巧力中滚一滚，沾满巧克力 ...

巧克力

https://taster.life

如果靜置久一點或放到冰箱裡，巧克力中的可可脂就會開始凝固，只要再溫和加熱就可以讓它重回流動的液狀。額外加入一些如白蘭地、咖啡或糖漿等等的液體調味 ...

把商店买来巧克力融化再凝固有什么意义吗 ...

https://nga.178.com

不止是要调整形状，还要调整结晶，原料巧克力表面泛白就是脂肪晶体析出的表现，口感也不好，调温调好了表面非常光滑，口感也会好很多，另外还可以额外添加 ...

用巧克力做甜點要注意%數！3 種不失敗的巧克力調溫法

https://food.ltn.com.tw

調溫過程中，巧克力溫度過低或凝固，不可重新加熱至30度使用，而是要依照調溫程序，重新再做一次。 巧克力以可可豆為原料加工而成，主要成分是可可奶油、 ...

直接加水加熱都不行巧克力調溫的秘訣是...？

https://www.foodnext.net

調溫後的巧克力必須立刻使用。如果巧克力再次凝固，也要再次調溫。 調溫的播種技巧. 1. 把你想調溫的巧克力取三分之二融化。 2. 剩下的三分之一切成細 ...