戚風蛋糕失敗的六大真相

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海綿蛋糕凹陷原因戚風蛋糕烤過頭戚風蛋糕中空原因

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① 蛋白打发不足【错】蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔；【对】蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。 ②蛋糕糊倒入模具 ...

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【入廚貼士】戚風蛋糕8大失敗原因附解決對策跟住做新手可成功

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造成戚風蛋糕凹陷的原因有很多，包括：</b> 蛋糕未烤熟。麵糊攪拌過度而導致起筋，冷卻後就會回縮。蛋白打發不足，或是打發後放置太久，都會令麵糊內的氣泡量縮少，無法支撐整個蛋糕體，導致蛋糕塌陷。蛋白一直以高速打發，使蛋糕的組織粗糙，不夠密集細緻，出爐後便會凹陷回縮。出爐後沒有倒扣放涼。更多項目...•2020年6月19日

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