麵粉介紹：食材介紹
食材介紹
麵粉
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麵粉可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。 五種麵粉的分別在於其黏度的不同。 蛋白質含量為13.5%以上。 適合各種義大利麵條（細麵、筆管麵、寬麵、貝殼麵、螺旋麵）、中式的油條、日本的烏龍麵和伊斯蘭世界以及印度的饢餅，因為其有嚼勁、彈力驚人、有極大的發酵香味。
常見麵粉介紹，一次搞懂高筋、中筋、低筋麵粉差異
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日本稱為強力粉，蛋白質約11.5~14%左右，蛋白質含量愈高，筋度就愈高，與水混和後黏牲強，麵團會較有彈性，韌性和延展性都比中粉和低粉來得大，咀嚼口感 ...
麵粉的種類高筋~中筋~低筋
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a.特高筋麵粉含有約14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。 b.高筋麵粉 ...
《烘焙麵粉介紹》高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉如何運用？附 ...
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高筋麵粉介紹與應用 ... 高筋麵粉（Bread Flour，日本稱為強力粉）含有較多蛋白質，因此筋度、灰份與吸水量都比較高，與水混合後的黏性也比較高，因此麵團會 ...
一次搞懂高筋、中筋、低筋麵粉可以做甚麼！
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以下為大家簡介低、中、高筋麵粉及其適合的烘焙品項，並附上我自己常用的麵粉品牌給大家參考。 1. 低筋麵粉. 低筋麵粉的蛋白質含量較低，大約是6.5%～9.5% ...
認識麵粉
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小麥麵粉系指以小麥做為原料磨製的麵粉，小麥中的蛋白質內含麥穀蛋白以及醇溶蛋白，以水為介兩者間的交互作用後會形成麵筋，賦予麵糰延展性以及膨脹性， ...
不再傻傻分不清！高筋、中筋、低筋麵粉的用法是…
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麵粉主要由澱粉、蛋白質和礦物質組成，而所謂的「低筋」、「高筋」，指的就是蛋白質的含量，依用途不同而有不同的比例，加水後麵糰中的蛋白質會吸水膨脹， ...
中筋麵粉與低筋麵粉該如何運用？
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高筋麵粉能夠做出有彈性的食物，因此用來做有嚼勁的麵包、吐司、貝果是最適合的，除了麵包類食物以外，也很適合用來做油條、披薩皮等有Q彈口感的食物， ...
破解烘焙新手誤區：全面解析低筋、中筋、高筋麵粉用途！
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... 麵粉種類，像是：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，接下來將分別介紹這三種麵粉的功用與差異。 高筋麵粉用途與特性. 高筋麵粉，又稱作「高粉」、「強力粉 ...