麵粉介紹：破解烘焙新手誤區：全面解析低筋、中筋、高筋麵粉用途！
破解烘焙新手誤區：全面解析低筋、中筋、高筋麵粉用途！
麵粉
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麵粉可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。 五種麵粉的分別在於其黏度的不同。 蛋白質含量為13.5%以上。 適合各種義大利麵條（細麵、筆管麵、寬麵、貝殼麵、螺旋麵）、中式的油條、日本的烏龍麵和伊斯蘭世界以及印度的饢餅，因為其有嚼勁、彈力驚人、有極大的發酵香味。
常見麵粉介紹，一次搞懂高筋、中筋、低筋麵粉差異
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日本稱為強力粉，蛋白質約11.5~14%左右，蛋白質含量愈高，筋度就愈高，與水混和後黏牲強，麵團會較有彈性，韌性和延展性都比中粉和低粉來得大，咀嚼口感 ...
麵粉的種類高筋~中筋~低筋
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a.特高筋麵粉含有約14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。 b.高筋麵粉 ...
《烘焙麵粉介紹》高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉如何運用？附 ...
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高筋麵粉介紹與應用 ... 高筋麵粉（Bread Flour，日本稱為強力粉）含有較多蛋白質，因此筋度、灰份與吸水量都比較高，與水混合後的黏性也比較高，因此麵團會 ...
一次搞懂高筋、中筋、低筋麵粉可以做甚麼！
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以下為大家簡介低、中、高筋麵粉及其適合的烘焙品項，並附上我自己常用的麵粉品牌給大家參考。 1. 低筋麵粉. 低筋麵粉的蛋白質含量較低，大約是6.5%～9.5% ...
食材介紹
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中筋麵粉: 含有約9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質特性:筋度及黏度適中製作種類:饅頭、包子、燒餅、等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心中筋麵粉都是使用在點心部份較多,或者餅乾之 ...
認識麵粉
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小麥麵粉系指以小麥做為原料磨製的麵粉，小麥中的蛋白質內含麥穀蛋白以及醇溶蛋白，以水為介兩者間的交互作用後會形成麵筋，賦予麵糰延展性以及膨脹性， ...
不再傻傻分不清！高筋、中筋、低筋麵粉的用法是…
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麵粉主要由澱粉、蛋白質和礦物質組成，而所謂的「低筋」、「高筋」，指的就是蛋白質的含量，依用途不同而有不同的比例，加水後麵糰中的蛋白質會吸水膨脹， ...
中筋麵粉與低筋麵粉該如何運用？
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高筋麵粉能夠做出有彈性的食物，因此用來做有嚼勁的麵包、吐司、貝果是最適合的，除了麵包類食物以外，也很適合用來做油條、披薩皮等有Q彈口感的食物， ...