滷 三層肉 很 硬：焢肉怎麼做才不柴? (第4頁)
![[問題] 肉的科學？軟嫩的控肉？](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%5B%E5%95%8F%E9%A1%8C%5D+%E8%82%89%E7%9A%84%E7%A7%91%E5%AD%B8%EF%BC%9F%E8%BB%9F%E5%AB%A9%E7%9A%84%E6%8E%A7%E8%82%89%EF%BC%9F+-+%E7%9C%8B%E6%9D%BFcookclub+-+%E6%89%B9%E8%B8%A2%E8%B8%A2%E5%AF%A6%E6%A5%AD%E5%9D%8A.png?apikey=viVnb6N20jclO8){kind=avatar}
[問題] 肉的科學？軟嫩的控肉？
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[1.7更新] 今天用全聯五花跟市場白豬肉的五花一樣泡鹽水去腥沒有另外快速熟成改成肉下鍋煸煎至金黃，加入薑蔥蒜，醬油，酒，味霖，魚露，香，糖色爆香 ...
三層肉怎麼煮才好吃？內行人曝起鍋後加1物「軟嫩入味超下飯」
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三層肉不必滷老半天！內行人曝放入1款特製醬汁超下飯 · 1. 肉洗凈，先用刀尖雙面戳肉（煮的時候才不容易捲曲） · 2. 水滾前放蔥段＋薑片＋適量的鹽巴 · 3. 水滾（後）放三層肉 ...
哇！肉質好軟嫩，怎麼煮的？ 快速熟成是關鍵廚藝工法
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1.五花肉洗淨、切小塊。 · 2.五花肉放入煮鍋中，加入薑片、醬油、米酒、冰糖及水，先用大火煮沸，轉至小火燉煮，肉塊中心溫度加熱到50°C～60°C左右時（約15 ...
為什麼餐廳的滷肉特別香？在家燉滷千萬不能煮滾！
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為什麼餐廳的滷肉總是特別香軟，自己滷總是需要燉煮好長的時間才入味，吃起來偏硬不夠嫩？原來滷肉口感的關鍵在於「鍋子」影響的「烹調火侯」？
為什麼鹵出來的肉是硬硬的
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為什麼鹵出來的肉是硬硬的 · 1.豬肉在魯之前先用醬油和砂糖先醃過。 · 2.炸豬肉時，請豬皮面朝下，以小火方式慢慢油炸。 · 3.在鍋內加入少許油，把辛香料炒香 ...
肉太硬好難吃？教你五招讓肉變得軟嫩
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肉太硬好難吃？教你五招讓肉變得軟嫩 · 1敲打 · 2鹽水 · 3酸性醃汁 · 4刀子 · 5慢慢燉煮或使用壓力鍋 · 關於作者 · 分類：.
蘋果花愛鑄鐵鍋
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切小塊點，下去滷。或客家小炒。或切片做 糖醋也不錯，我家前天吃不完的昨晚做肉片 （先油煎恰恰）糖醋鳳梨好吃呢！
詹姆士教你做超下飯的滷肉！掌握4個祕訣你也能變大廚
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撇步1 豬肉品質很重要！部位、肥瘦要這樣挑 台灣在地豬肉品質好，肉質細膩腥味少，特別適合拿來燉煮！盡量要選擇肥瘦均勻的三層肉，肥肉太多會膩口、瘦肉 ...