豬肉煮太硬：如何讓肉類不乾柴？6個料理秘技讓肉更軟嫩！
如何讓肉類不乾柴？6個料理秘技讓肉更軟嫩！
![[問題] 肉越煮越老，還是越燉越嫩？](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%5B%E5%95%8F%E9%A1%8C%5D+%E8%82%89%E8%B6%8A%E7%85%AE%E8%B6%8A%E8%80%81%EF%BC%8C%E9%82%84%E6%98%AF%E8%B6%8A%E7%87%89%E8%B6%8A%E5%AB%A9%EF%BC%9F+-+%E7%9C%8B%E6%9D%BFcookclub.png?apikey=viVnb6N20jclO8){kind=avatar}
[問題] 肉越煮越老，還是越燉越嫩？
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→ ocis: 沒筋膜（結締組織）的瘦肉煮久會硬，再煮更久會散 01/22 11:27. 推chirpspeep: 菲力、肩里肌、板腱等牛排越加熱越柴（太瘦沒油脂） 01/22 11:40.
![[問題] 豬肉羊肉牛肉加熱越久是越硬還是越軟?](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%5B%E5%95%8F%E9%A1%8C%5D+%E8%B1%AC%E8%82%89%E7%BE%8A%E8%82%89%E7%89%9B%E8%82%89%E5%8A%A0%E7%86%B1%E8%B6%8A%E4%B9%85%E6%98%AF%E8%B6%8A%E7%A1%AC%E9%82%84%E6%98%AF%E8%B6%8A%E8%BB%9F%3F+-+%E7%9C%8B%E6%9D%BFcookclub.png?apikey=viVnb6N20jclO8){kind=avatar}
[問題] 豬肉羊肉牛肉加熱越久是越硬還是越軟?
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... 豬肉 ... 硬，繼續煮2~3小時，會變軟爛。 01/06 17:37. → Dwccc: 變硬是因為膠原蛋白緊縮，後來變軟是因為泡水太久膠原蛋白 01/06 17:38.
吃肉最怕乾、柴、硬！料理神手吳秉承傳授6種「肉不老秘技」
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不論是雞腿肉或是豬肉，都可先用刀背敲打，一方面敲斷肉筋，一方面可以轉化鬆弛肉質，敲打時，也順便將厚薄不一的部分敲打平均，讓烹調後的肉質可以均勻熟 ...
小蘇打+鹽水12種方法！新手也能煮出柔嫩多汁肉料理
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切肉的時候可以用菜刀刀背輕輕敲肉，敲到堅硬的筋就可以事先切除。將肉加熱前，先從冰箱的冷藏室拿出來室溫放置30分鐘左右，讓表面與中間的部分溫度一致，烹飪時可以均勻地 ...
炒豬肉時，瘦肉太柴咬不動？教你1招，軟嫩如豆腐，沒牙也能吃
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圖/無毒農）敲打肉：不論是雞腿肉或是豬肉，都可先用工具敲打，可以敲斷肉筋，也能讓肉質更鬆且軟嫩。塗抹油：汆燙後再淋上熱油與鹽調味，可避免過油也可以提升風味！溫火煮：煎烤前抹油，可防止水分流失，煎出飽含肉汁的口感。2023年7月31日
為什麼我的肉料理常常又老又韌又硬? 用科學方式教你怎麼 ...
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原因在於這類肉的組織含有比較多的脂肪及結締組織，而結締組織中的膠原蛋白在攝氏70~100度時會水解成明膠，而明膠除了會吸收大量湯汁，還可以將肌原纖維隔開，使肉汁飽滿且 ...
肉太硬好難吃？教你五招讓肉變得軟嫩
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肉太硬好難吃？教你五招讓肉變得軟嫩 · 1敲打 · 2鹽水 · 3酸性醃汁 · 4刀子 · 5慢慢燉煮或使用壓力鍋 · 關於作者 · 分類：.
肉怎麼煎才不會乾柴？內行人下鍋前多1步驟，外酥內嫩不油膩
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「我會加點鹽跟蒜末，先用電鍋蒸過（加蓋或保鮮膜，外鍋1.5杯水，不過一杯應該也可以）」，若是已水煮或蒸過再煎，仍覺得太硬或有燒焦情形，可能是因為火 ...
豬肉怎麼煮才不會乾柴？達人下鍋前1步驟，肉質軟嫩Q彈又 ...
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留言中，大家紛紛表示最關鍵的技巧就是要將豬肉「逆紋切」，「主要是切法的問題啦，有人已經說了，要逆紋切，豬肉很看切法」、「松阪逆切怎麼煮都不會硬啊，我先煎再加酒煮 ...