如何讓豬肉變軟：醃肉要撒鹽還是加油？7個軟化肉質的小祕方生薑泥
醃肉要撒鹽還是加油？7個軟化肉質的小祕方生薑泥
如何讓肉類不乾柴？6個料理秘技讓肉更軟嫩！
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圖/無毒農）撒鹽巴：最簡單的撒鹽，可以強化蛋白質保水度，加熱也不流失肉汁，讓肉質變軟嫩。刀劃肉：烹調前在肉上面劃幾刀，可縮短烹調時間，速熟且入味。肉打水：一邊慢慢地加入適量的水分，一邊用手不斷朝同一個方向攪拌，利用攪拌的動作幫助肉品吸收水分。2023年7月31日
6種軟化肉質的秘訣在家也能做高級餐廳料理
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濕熱烹調法能夠軟化所有堅韌的肉塊，也就是用水、湯汁或蒸氣小火慢煮，如燜（Braising）、燉（Stewing）和煨（Simmering）。利用水和熱量分解結締組織上的 ...
肉太硬好難吃？教你五招讓肉變得軟嫩
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1敲打. 敲打大概是最簡單的方式之一，透過敲打豬排或雞排的方式，可以讓肉質變軟嫩，因此市面上可以買到專門用來敲打肉類的錘子（如下圖）。要用其他器具 ...
10種軟化肉質的祕訣在家就能做高級料理
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肉塊雙面大量撒上一層鹽，用手輕輕按摩肉塊，然後在室溫下靜置一段時間。 · 奇異果含有奇異果酵素，能溫和分解蛋白質，使肉質軟嫩。 · 用肉錘輕輕敲打肉塊， ...
小蘇打+鹽水12種方法！新手也能煮出柔嫩多汁肉料理
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將洋蔥切碎後與肉類一起放置2小時再烹煮，或是將肉放在白蘿蔔泥裡2個小時，都可以使肉變軟。 放在可樂、啤酒等碳酸飲料中浸泡 碳酸飲料中含有的碳酸氫鈉，會溶解掉肉裡 ...
【牛肉軟化方法】10種讓肉變軟秘訣，這樣醃、煮技巧保證軟嫩
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小蘇打粉（碳酸氫鈉）可以讓肉中的蛋白質分解，達到軟化效果。將牛肉用小蘇打粉拌勻，靜置15-20分鐘，然後徹底沖洗乾淨，可以明顯提升牛肉的嫩度。需要 ...
如何醃製出軟嫩醃肉？醃肉時間與方法秘訣大公開
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要訣2：使用酸度高醬料加快肉質軟化速度 · 具有酸性食材：優酪乳、啤酒、蕃茄汁、紅酒、柳橙汁、醋、檸檬汁、萊姆汁(依酸度排列)。 · 其他食材：由於油和調味料能加強醃汁 ...
醃肉撒鹽還是抹油？ 軟化肉質「7大技巧」揭密
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1. 撒鹽提升肉的保水性 · 2. 加醋燉煮降低酸鹼值以軟化肉質 · 3. 加砂糖延緩蛋白質的熱凝固 · 4. 塗抹橄欖油利用油層抑制水分蒸發 · 5. 抹生薑泥用蛋白質分解 ...