如何 滷 控肉軟 嫩：哇！肉質好軟嫩，怎麼煮的？ 快速熟成是關鍵廚藝工法
哇！肉質好軟嫩，怎麼煮的？ 快速熟成是關鍵廚藝工法
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詹姆士教你做超下飯的滷肉！掌握4個祕訣你也能變大廚
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先將豬肉川燙，去除雜質之後切成細條，再下放入鍋中煸炒出豬油香氣，依序加入辛香料後，加水燉煮就可以囉！ 那要滷多久呢？ 滷肉想要吃到肉質軟嫩、入口即化，建議需要燉煮3小時以上，長時間燉煮下來肉質一定很潤嫩，而且入味！
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為什麼餐廳的滷肉特別香？在家燉滷千萬不能煮滾！
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生鮮食材中的酵素，可以幫助分解組織，讓口感變得軟嫩，例如用木瓜滷肉、用優格醃漬雞肉等等，都是類似的概念。肉品中也含有酵素，但酵素的耐熱性不高，只要超過 ...
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焢肉怎麼做才不柴? (第4頁)
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1.熱鍋後，加一點油(最好是豬油，麻油或香油次之，最差沙拉油)，將拍碎蒜頭下去爆香 · 2.待蒜頭香味出來後，放入豬肉，繼續炒，待豬肉有點焦黃 · 3.加入醬油，蠔油再 ...
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![[問題] 焢肉要怎麼做才不柴?](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%5B%E5%95%8F%E9%A1%8C%5D+%E7%84%A2%E8%82%89%E8%A6%81%E6%80%8E%E9%BA%BC%E5%81%9A%E6%89%8D%E4%B8%8D%E6%9F%B4%3F+-+%E7%9C%8B%E6%9D%BFcookclub.png?apikey=viVnb6N20jclO8){kind=avatar}
[問題] 焢肉要怎麼做才不柴?
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通常外面賣的焢肉飯，他的五花肉很軟嫩，有些還入口即化，但我做了幾次，反而是腰內肉比較軟我都是用壓力鍋煮，煮前會表面煎焦香加焦糖，大概悶煮半小時開鍋 ...
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Stewed Pork Red Braised Pork 軟爛入味「五花控肉。炒糖上色 ...
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先將豬肉川燙，去除雜質之後切成細條，再下放入鍋中煸炒出豬油香氣，依序加入辛香料後，加水燉煮就可以囉！ 那要滷多久呢？ 滷肉想要吃到肉質軟嫩、入口即化，建議需要燉煮3小時以上，長時間燉煮下來肉質一定很潤嫩，而且入味！
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滷爌肉的做法
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準備好食材，辛香料洗淨切好備用 · 豬肉先川燙去血水後瀝乾 · 起鍋不用加油，直接將川燙過的豬肉放進鍋裡煎鍋逼出油稍微金黃後再取出備用 · 同一鍋放入蔥白、薑 ...